Pasta alla boscaiola
Pasta med blandad svamp, italiensk korv och ärtor i tomat-gräddsås, toppad med rosmarin.
En rätt från skogarna kring Rom – pasta alla boscaiola, där svamp, salsiccia och ärtor får koka ihop i en tomat-gräddsås. En kvist rosmarin får sjuda med såsen – det ger en djup, skogig ton som lyfter rätten. Grädden rundar av tomatens syra och binder ihop såsen så den klibbar fast på pastan. Spara lite pastavatten till mantecare-steget – stärkelsen i vattnet gör såsen extra blank och hjälper den att fästa.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g rigatoni. Salta vattnet ordentligt – pastan ska smaka som havet.
Skiva 250 g blandad svamp och finhacka 1 gul lök samt 2 vitlöksklyftor.
Tryck ut färsen ur 300 g salsiccia och dela i mindre bitar.
Bygg såsen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Stek 300 g salsicciabitar på medelhög värme tills de får färg, cirka 4 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Lägg i 250 g blandad svamp i samma panna. Stek på hög värme tills svampen fått fin yta och vätskan kokat bort, cirka 5–7 minuter. Rör inte för mycket – svampen måste steka torrt för att smakerna ska koncentreras.
Sänk värmen något och tillsätt 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs tills löken är mjuk, 2–3 minuter.
Häll tillbaka salsiccia i pannan. Slå på 1 dl krossade tomater och 2 dl vispgrädde.
Lägg i 1 färsk rosmarinkvist och låt såsen småputtra utan lock i 8–10 minuter. Plocka upp kvisten innan servering.
Tillsätt 150 g frysta gröna ärtor och låt dem bli varma, cirka 2 minuter.
Smaka av såsen med salt och nymald svartpeppar.
Koka pastan och sammanför
Koka 400 g rigatoni enligt förpackningen, men dra av 1 minut från tiden för att få pastan ordentligt al dente.
Spara 1 dl pastavatten och häll av resten.
Avsluta och servera
Vänd ner pastan i såsen tillsammans med lite av pastavattnet. Rör runt på låg värme tills allt är blankt och pastan täcks av såsen.
Toppa med rikligt med 50 g riven parmesan och några extra drag nymald svartpeppar vid servering.