Pasta al pomodoro
Spaghetti i tomatsås med vitlök, olivolja och färsk basilika.
Här handlar allt om att låta tomaterna koka ihop långsamt med vitlök och olivolja – det ger en söt, rund smak istället för syra. Jag låter en hel basilikakvist dra i såsen på slutet; den släpper ifrån sig aromen utan att bli besk. Koka pastan riktigt al dente och avsluta i såsen med lite pastavatten – stärkelsen binder ihop såsen och gör att den klär pastan, inte bara ligger ovanpå.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Plocka bort eventuella grova stjälkar från 1 knippe färsk basilika, men behåll kvisten hel till såsen.
Koka upp rikligt med vatten till pastan och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Koka tomatsåsen
Hetta upp 3 msk olivolja extra vergine i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme.
Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor försiktigt utan att de tar färg, cirka 1 minut.
Häll i 800 g krossade tomater och rör om.
Salta med salt och låt såsen småputtra utan lock i 15–20 minuter tills den tjocknat något. Rör då och då så den inte bränner fast. Långsam kokning gör att tomaterna tappar syra och blir sötare.
Koka pastan
Koka 400 g spaghetti riktigt al dente enligt paketet – ta tiden 1–2 minuter kortare än vad som står.
Spara 1–2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Avsluta och servera
Lägg 1 hel kvist färsk basilika i tomatsåsen och låt dra 2 minuter på låg värme. Plocka sedan upp kvisten och riv några blad över såsen.
Vänd ner den nykokta spaghettin i tomatsåsen tillsammans med lite av det sparade pastavattnet. Rör om så allt blandas och såsen klär pastan – stärkelsen i vattnet binder såsen.
Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt mer salt.
Servera direkt, gärna med extra olivolja extra vergine ringlad över.