Pasta al pesto rosso
Al dente pasta med röd pesto på soltorkade tomater, vitlök och parmesan, toppad med ricotta salata och rostad mandel.
Vi bygger smaken från grunden med en röd pesto där soltorkade tomater, parmesan och vitlök står i centrum. Ricotta salata och rostad mandel på toppen ger både sälta och crunch. Mandeln ger peston mer karaktär. Jag mixar alltid peston till en grov konsistens, för bitarna av tomat och nötter ger mer tugg än en helt slät sås.
Ingredienser
Pesto rosso
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g spaghetti och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den får färg och doftar nötigt – 40 g mandel till toppingen och 30 g mandel till peston. Låt svalna.
Riv 80 g ricotta salata och 50 g parmesan grovt.
Pressa 1 vitlöksklyfta.
Gör pesto rosso
Mixa 120 g soltorkade tomater i olja, 50 g parmesan, 1 pressad vitlöksklyfta, 30 g rostad mandel, 0,75 dl olivolja extra vergine och 20 g färskpressad citron i en matberedare till en grov pesto.
Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite extra citron.
Justera konsistensen med lite pastavatten om peston känns för tjock – stärkelsen binder såsen bättre till pastan.
Koka pastan och sammanför
Koka 400 g spaghetti al dente enligt paketet.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Blanda den nykokta pastan med hela satsen pesto rosso i kastrullen på låg värme. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet i taget tills såsen klär pastan jämnt och blir krämig.
Rör ner hälften av den rivna ricotta salata och vänd runt.
Servera
Fördela pastan på tallrikar.
Toppa med resterande ricotta salata och 40 g rostad mandel.
Ringla eventuellt lite extra olivolja över och dra några varv med pepparkvarnen.