Pasta al pesto genovese
Ligurisk pasta med färsk basilikapesto, pinjenötter, parmesan och pecorino.
Vi gör pesto genovese från grunden i mortel, som i Ligurien. Att stöta basilikan varsamt frigör aromerna utan att den blir bitter. När du vänder peston med lite av det stärkelsehaltiga pastavattnet binder såsen och ger en mjuk yta som klär pastan. Trofie suger upp peston bra tack vare sin form och är den klassiska pastan för pesto i Ligurien.
Ingredienser
Pesto genovese
Tillagning
Förbered pastavatten och råvaror
Koka upp en stor kastrull med vatten till pastan och salta ordentligt — vattnet ska smaka som havet.
Plocka 50 g färska basilikablad och skölj dem. Låt torka på hushållspapper.
Riv 30 g parmesan och 20 g pecorino romano fint.
Pressa 1 vitlöksklyfta.
Rosta 30 g pinjenötter lätt i en torr panna tills de får lite färg. Låt svalna.
Mortla peston
Mortla 1 pressad vitlöksklyfta med en nypa salt tills det blir en pasta.
Tillsätt 30 g pinjenötter och mortla vidare till en slät massa.
Lägg i 50 g basilikablad lite i taget och fortsätt stöta tills allt är mjukt och grönt.
Tillsätt 30 g parmesan och 20 g pecorino romano och arbeta in osten.
Ringla i 60 ml olivolja extra vergine under omrörning tills peston blir tjock och blank.
Smaka av med salt.
Koka pastan och vänd med peston
Koka 400 g trofie enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente.
Spara 1–2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Lägg tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt hela peston.
Späd med lite av det varma pastavattnet och vänd runt tills såsen blir tjock och fäster på pastan. Det är stärkelsen i pastavattnet som binder peston och gör såsen mjuk.
Smaka av med salt om det behövs.
Servera
Fördela pastan på tallrikar och toppa eventuellt med extra parmesan och några pinjenötter.
Ringla över lite extra olivolja precis före servering.