Pasta al limone
Citronpasta emulgerad med citronskal, smör och parmesan – utan grädde.
Så här gör jag pasta al limone: citronskal och smör emulgeras direkt med pastavatten och parmesan, så såsen binder utan grädde och får en frisk, rund smak. Rör ihop snabbt när pastan och osten möts – annars kan osten koagulera och såsen skära sig, eftersom värmen från pastan snabbt kan bli för hög. Avsluta med extra citronskal och nymald svartpeppar för att lyfta aromen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Riv det yttersta skalet från 2 citroner fint och pressa ur saften.
Finriv 60 g parmesan.
Koka upp rikligt med vatten till pastan och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Koka pastan och bygg såsen
Koka 400 g spaghetti tills den är just al dente, cirka 1 minut kortare än paketet anger.
Spara cirka 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Hetta upp 2 msk olivolja och 60 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt hälften av det rivna citronskalet och låt fräsa 30 sekunder så aromen släpper.
Häll i 2–3 msk citronsaft och cirka 1 dl pastavatten i pannan. Rör om så det emulgerar med fettet.
Lägg i den nykokta pastan direkt i pannan och vänd runt så den täcks av såsen.
Strö över 60 g finriven parmesan och rör kraftigt så osten smälter och såsen blir krämig. Späd med mer pastavatten om det behövs – såsen ska vara silkig och klä pastan.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ta av från värmen och låt stå någon minut så såsen sätter sig – värmen och stärkelsen binder såsen utan grädde.
Avsluta och servera
Fördela pastan på tallrikar.
Toppa med resten av det rivna citronskalet och dra över extra svartpeppar.
Ringla eventuellt lite extra olivolja över varje portion.