Pasta al forno
Ugnsbakad pasta med ragù, béchamel, mozzarella och krispigt parmesantäcke.
Ugnsbakad pasta al forno när hela familjen vill ha något gott till middag. Pastan kokas kortare än vanligt så den blir al dente efter en vända i ugnen – annars blir den överkokt och mosig. Låt ragùn puttra tills den blivit riktigt mustig – det ger djup och gör att hela formen smakar mer än bara pasta och ost. Béchamelen binder ihop allt och ger en kontrast till det krispiga täcket av smörstekt ströbröd och parmesan. Låt formen stå några minuter efter ugnen så sätter den sig och blir lättare att skära.
Ingredienser
Béchamelsås
Fyllning och topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C och smörj en ugnsform, cirka 25x35 cm.
Finhacka 1 gul lök, 1 morot och 1 stjälkselleri.
Pressa eller finhacka 2 vitlöksklyftor.
Riv eller skär 200 g mozzarella i mindre bitar.
Koka upp rikligt med vatten till pastan.
Koka ragùn
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme.
Fräs 1 gul lök, 1 morot och 1 stjälkselleri mjuka utan att de tar färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut.
Lägg i 400 g blandfärs och bryn ordentligt tills köttet fått färg och smulats.
Rör ner 2 msk tomatpuré och fräs någon minut till.
Häll i 400 g krossade tomater och 1 tsk torkad oregano. Salta och peppra efter smak.
Låt ragùn småputtra utan lock i minst 15 minuter så den tjocknar och smakerna går ihop. Längre koktid ger djupare smak.
Koka pastan
Koka 350 g penne rigate i rikligt saltat vatten, 2 minuter kortare än paketet anger. Pastan ska vara rejält al dente – den går färdigt i ugnen.
Gör béchamelsåsen
Smält 40 g smör i en kastrull.
Vispa ner 3 msk vetemjöl och låt fräsa under omrörning i 1 minut.
Tillsätt 5 dl mjölk lite i taget under vispning så det blir slätt.
Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknar, cirka 5 minuter. Rör ofta så det inte bränner fast.
Ta av från värmen och blanda ner 1 dl riven parmesan. Smaka av med salt och vitpeppar.
Montera och gratinera
Blanda den avrunna pastan med ragùn i en stor bunke.
Varva hälften av pastablandningen i formen, ringla över hälften av béchamelsåsen och strö över hälften av mozzarella.
Fortsätt med resten av pastan, béchamelsåsen och mozzarella.
Blanda 0.75 dl ströbröd med 25 g smält smör och fördela överst tillsammans med 1 dl riven parmesan.
Gratinera mitt i ugnen 20–25 minuter tills ytan är gyllene och bubblig.
Låt stå 5–10 minuter innan du skär upp – då sätter sig formen och blir enklare att servera.