Pasta aglio e olio
Spaghetti med gyllene vitlök, chili, persilja och lite citronzest i olivolja.
Aglio e olio med mycket smak från få ingredienser. Vitlöken får gå långsamt i olivolja tills den blir gyllene, inte brun — annars blir den besk. En nypa citronzest i oljan ger ett lyft utan att ta över. När du vänder ihop pastan med olja och lite pastavatten, binder stärkelsen såsen till pastan så den blir glansig och klär varje strå istället för att rinna av — mantecare är det som gör skillnaden.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp en stor kastrull med rikligt med vatten till 400 g spaghetti. Vattnet ska vara ordentligt saltat — det ska smaka som havet.
Skala och skiva 4 vitlöksklyftor tunt.
Finhacka 1 dl färsk persilja.
Riv skalet från 1 citron fint om du vill ha citruslyft.
Koka pastan och bygg oljan
Lägg i 400 g spaghetti i det kokande vattnet och koka tills den är al dente, cirka 8–9 minuter.
Värm under tiden 0,8 dl olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i 4 tunt skivade vitlöksklyftor och 1 tsk chiliflakes. Låt vitlöken fräsa långsamt tills den blir gyllene men inte brun, 3–4 minuter. Rör ofta — bränd vitlök blir besk.
Tillsätt det finrivna skalet från 1 citron om du använder det och dra pannan från värmen.
Mantecare och avsluta
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av spaghettin.
Lägg över spaghettin direkt i stekpannan med oljan. Tillsätt 1 dl pastavatten och rör om kraftigt så oljan och vattnet binder till en glansig sås.
Vänd ner 1 dl finhackad persilja och smaka av med salt.
Servera genast. Pastan ska vara täckt av en tunn, glansig hinna — mantecare-steget gör skillnaden.