Pappardelle med kycklingragù
Bred pappardelle med långkokt kycklingragù i tomat, vitt vin och örter. Toppa med citronskal och smör.
Kycklingen bräseras långsamt i tomat, vitt vin och örter tills den faller isär och ger en mjuk sås. Rivet citronskal på slutet lyfter rätten och smöret binder såsen så den glansar och klär pastan. När ragùn får sjuda länge bryts kollagenet i kycklingen ner, vilket gör köttet mört och ger såsen fyllig smak.
Ingredienser
Tillagning
Förbered grönsaker och kyckling
Skala och finhacka 1 gul lök och 1 morot. Skiva 1 stjälkselleri tunt.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skär 600 g kycklinglårfilé i grova bitar. Salta och peppra runt om.
Bygg ragùn
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta. Fräs 1 gul lök, 1 morot, 1 stjälkselleri och 2 vitlöksklyftor på medelvärme tills grönsakerna mjuknat, cirka 6–8 minuter utan att de tar färg.
Lägg i kycklingbitarna och bryn runtom på hög värme tills de får lite färg.
Häll på 1 dl torrt vitt vin och låt koka in nästan helt.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 1 dl vatten, 1 msk färsk timjan och 1 tsk finhackad rosmarin. Rör om och låt koka upp.
Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt småputtra i 45 minuter. Rör då och då så det inte bränner fast.
Ta av locket och dra isär kycklingen med två gafflar så den faller isär i såsen. Låt småputtra ytterligare 10 minuter utan lock så såsen tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka pappardelle och avsluta
Koka 400 g pappardelle i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisning, men ta av 1 minut innan den är al dente.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Mantecare och servera
Vänd ner pappardelle i grytan med ragùn. Tillsätt lite av pastavattnet och låt allt gå ihop på låg värme 1 minut så såsen klär pastan.
Tillsätt 25 g smör och 1 st finrivet citronskal. Rör tills smöret smält in och allt blir glansigt.
Servera direkt med riven parmesan på toppen.