Pappardelle al cinghiale
Bred pappardelle med toskansk vildsvinsragù långkokt i rödvin, enbär och rosmarin.
Ett italienskt långkok där vildsvinsköttet marineras i rödvin över natten för att dra in smak och bli mört. Långsam sjudning med enbär och rosmarin ger den djupa, lite vilda tonen som är typisk för toskansk ragù. Marinaden används som bas i grytan – vinet lyfter både syra och aromer, och du tappar inget av viltsmaken. Servera med bred pappardelle så att såsen verkligen får fäste på pastan.
Ingredienser
Tillagning
Marinera köttet
Lägg 700 g tärnat vildsvinskött i en stor skål. Häll över 5 dl torrt rödvin, tillsätt 2 g krossade enbär och 1 lagerblad. Täck och ställ i kylen minst 8 timmar, gärna över natten. Marinaden ger köttet djup vild smak och gör det mört.
Ta ut köttet ur kylen 30 minuter innan du börjar laga, så det blir rumstempererat.
Bryn köttet och bygg grytan
Sila av köttet men spara marinaden. Torka av köttet lätt med hushållspapper så det inte är blött.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta. Bryn vildsvinsköttet i omgångar tills det får fin yta runtom. Lägg över på en tallrik.
Sänk värmen och häll i ytterligare 1 msk olivolja. Fräs 1 finhackad gul lök, 1 finhackad morot, 1 finhackad blekselleristjälk och 2 finhackade vitlöksklyftor tills grönsakerna är mjuka men inte tagit färg, cirka 6–8 minuter. Soffritto ger sötma och djup, inte stekyta.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt marinaden, 400 g krossade tomater, 2 msk finhackad färsk rosmarin och nymald svartpeppar.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock på låg värme i cirka 2,5–3 timmar tills köttet är mört och såsen tjocknat. Rör om då och då, och tillsätt lite vatten om det kokar torrt.
Smaka av med salt och mer svartpeppar mot slutet.
Koka pastan och avsluta rätten
Koka upp en stor kastrull med rikligt med saltat vatten. Lägg i 400 g pappardelle och koka tills pastan är al dente, cirka 7–8 minuter.
Spara 1 dl pastavatten och häll av resten.
Blanda och servera
Vänd ner pappardellen i ragùn tillsammans med lite av pastavattnet. Rör runt på låg värme så pastan kläs av såsen, 1–2 minuter. Det är mantecare-steget som gör att såsen binder till pastan.
Lägg upp på tallrikar och toppa med riven parmesanost om du vill.