Pannbiff med svampsås
Pannbiffar av nötfärs med svampsås, kokt potatis och en skvätt soja för extra djup.
Pannbiff med svampsås är ett svenskt vardagsankare. Jag steker alltid löken först innan den blandas i färsen – det gör biffarna saftigare eftersom löken släpper vätska och sötma när den mjuknar. Svampsåsen får extra skjuts av en skvätt soja, som ger umami och lyfter svampsmaken utan att ta över. Koka potatisen samtidigt som du gör biffarna, så landar allt på bordet samtidigt.
Ingredienser
Svampsås
Kokt potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök till biffarna och 0.5 gul lök till svampsåsen.
Rensa och skär 300 g blandsvamp i bitar om det behövs.
Skala 800 g mjölig potatis och dela större potatisar i jämnstora bitar.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Blanda och forma pannbiffar
Stek den finhackade 1 gul lök mjuk i 1 msk smör på medelvärme. Låt svalna något.
Blanda 0.5 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.
Tillsätt 500 g nötfärs, den stekta löken, 1 ägg, salt och nymald svartpeppar. Blanda snabbt tills allt precis gått ihop – överarbetad färs ger kompakta biffar.
Forma till 8 avlånga biffar.
Stek pannbiffarna
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. Stek i omgångar om det behövs så de får plats – trängs de, så kokar de istället för att stekas.
Lägg de färdiga biffarna åt sidan och håll dem varma under folie.
Gör svampsåsen
Fräs 300 g blandsvamp och den finhackade 0.5 gul lök i 1 msk smör på hög värme tills svampen släppt vätska och fått färg.
Sänk värmen och häll i 2.5 dl vispgrädde och 1.5 msk japansk soja. Låt såsen småkoka 5–7 minuter tills den tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Sojan ger extra djup – du behöver ofta mindre salt än vanligt.
Servera
Lägg upp pannbiffarna med den kokta potatisen och skeda över svampsåsen.
Toppa gärna med lite färsk persilja om du har hemma.