Pannbiff med rödvinssky
Pannbiffar på nötfärs med mörk rödvinssky, kokt potatis och pressgurka.
Pannbiff med rödvinssky är svensk vardagsmat som känns lite extra. Ströbröd och mjölk i färsen binder vätska och gör biffarna saftiga – låt blandningen svälla innan du blandar i färsen. Jag steker löken långsamt så den blir söt och mjuk, och rödvinsskyn får djup av stekresterna och glans av smöret som vispas i på slutet. Servera med kokt potatis och pressgurka för balans mellan sälta, syra och sötma.
Ingredienser
Rödvinssky
Pressgurka
Kokt potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök.
Blanda 0,75 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en stor bunke. Låt svälla i 5 minuter.
Skala och finhacka 1 schalottenlök till rödvinsskyn.
Skala 800 g mjölig potatis och skär i jämnstora bitar.
Skiva 1 gurka tunt, gärna med mandolin.
Hacka 0,5 dl färsk persilja om du vill ha till pressgurkan.
Pressgurka
Lägg de tunt skivade gurkorna i ett durkslag och strö över 0,5 tsk salt. Låt stå 10 minuter så vätskan dras ut.
Blanda 2 msk ättiksprit (12%), 2 msk strösocker och 1 dl vatten tills sockret löst sig.
Krama ur vätskan ur gurkan och lägg i en skål. Häll över lagen, krydda med nymald vitpeppar och blanda i färsk persilja om du vill. Låt stå kallt till servering.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Stek pannbiffarna
Fräs den hackade gula löken i 10 g smör på medelvärme tills den är mjuk och gyllene. Låt svalna.
Tillsätt 500 g nötfärs, 1 ägg, den stekta löken, ströbrödsblandningen, salt och nymald svartpeppar i bunken. Blanda snabbt ihop till en smidig färs – överarbeta inte, då blir biffarna kompakta.
Forma 8 biffar med blöta händer.
Stek biffarna i 30 g smör på medelvärme, 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. Ta upp och håll varma under folie.
Rödvinssky
Fräs den hackade schalottenlöken i 10 g smör på medelvärme tills den mjuknar.
Häll i 2 dl torrt rödvin och låt koka upp. Skrapa upp stekresterna från pannan – det ger djup smak.
Tillsätt 2 dl köttbuljong och 1 msk japansk soja. Låt reducera utan lock tills hälften återstår och såsen är simmig, cirka 10–12 minuter.
Vispa i 10 g kallt smör precis före servering så skyn blir blank.
Servera
Lägg upp pannbiffarna med kokt potatis, pressgurka och ringla över rödvinssky.