Pannbiff med löksås och kokt potatis
Pannbiffar av nötfärs med löksås, kokt potatis och lingon.
Pannbiff med löksås är svensk vardagsmat när den smakar som mest. Ströbrödet får svälla i mjölk innan färsen blandas i – det gör biffarna saftiga och håller dem luftiga. Jag låter löken gå långsamt i smör – det är tålamodet där som ger såsen sin djupa, söta smak. Biffarna får precis lagom stekyta innan de får vila i såsen en stund, så de suger åt sig extra smak. Servera med kokt potatis och en rejäl klick lingon – sötman och syran lyfter hela tallriken.
Ingredienser
Löksås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 2 + 2 gula lökar tunt – hälften till biffarna, hälften till såsen.
Skala 800 g mjölig potatis och dela större potatisar i jämnstora bitar.
Blanda 0,75 dl ströbröd med 1 dl mjölk i en stor bunke och låt svälla i 5 minuter.
Forma och stek pannbiffarna
Tillsätt 500 g nötfärs, hälften av den skivade löken, 1 ägg, salt och nymald svartpeppar till ströbrödsblandningen. Blanda snabbt ihop till en smet – rör bara tills det precis går ihop, annars blir biffarna kompakta.
Forma 8 ovala biffar med blöta händer.
Hetta upp 20 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta. Lägg över på ett fat – de slutfärdigas i såsen sen.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och håll varmt under lock.
Gör löksåsen
Smält 30 g smör i en kastrull. Lägg i resten av den skivade löken och stek på låg värme 10–15 minuter tills löken är riktigt mjuk och gyllene. Ju långsammare du steker, desto sötare och djupare smak får såsen.
Strö över 2 msk vetemjöl och rör runt så mjölet täcker löken.
Tillsätt 4 dl köttbuljong lite i taget under vispning så det blir slätt.
Häll i 1 dl vispgrädde och 1 msk japansk soja. Låt såsen sjuda 5 minuter tills den tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Avsluta och servera
Lägg tillbaka pannbiffarna i löksåsen och låt dem sjuda på låg värme i 5 minuter så de blir helt genomvarma och suger åt sig av smaken.
Servera pannbiffarna med sås, kokt potatis och en klick lingonsylt.