Pannbiff med löksås
Pannbiffar av nötfärs med löksås, kokt potatis, rårörda lingon och krispig schalottenlök.
Pannbiff med löksås är en svensk vardagsrätt där biffarna får smak av stekt lök och smör, och såsen byggs på skyn från pannan. Jag blandar alltid ner lite lök i färsen för saftighet, och steker schalottenlök krispig som topping – det ger ett knäckigt lyft mot det mjuka. Överarbeta inte färsen när du blandar – jobbar du den för mycket blir biffarna kompakta istället för mjuka.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 av de 2 gula lökarna till färsen och 2 schalottenlökar till topping.
Skala 800 g fast potatis och lägg i kallt vatten.
Blanda 0,5 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en bunke. Låt svälla i 5–10 minuter.
Vispa upp 1 ägg i en liten skål.
Stek schalottenlök krispig
Hetta upp 2 msk rapsolja i en liten stekpanna.
Stek 2 schalottenlökar på medelvärme tills de är gyllene och krispiga. Rör då och då så de inte bränns.
Lägg upp på hushållspapper så de får rinna av.
Forma och stek pannbiffar
Blanda ner 500 g nötfärs, den finhackade löken, 1 uppvispat ägg, nymald svartpeppar och salt i ströbrödsblandningen.
Arbeta snabbt ihop till en smet. Överarbeta inte – då blir biffarna kompakta.
Forma till 8–10 ovala biffar.
Hetta upp 25 g smör i en stor stekpanna.
Stek biffarna på medelvärme 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. Stek i omgångar om det behövs.
Lägg biffarna åt sidan på ett fat och täck med folie.
Koka potatis
Koka upp vatten med salt i en stor kastrull.
Lägg i 800 g fast potatis och koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.
Laga löksås
Skala och skiva den andra gula löken tunt.
Tillsätt 25 g smör i samma panna som biffarna stektes i.
Fräs löken på medelvärme tills den är riktigt mjuk och gyllene, cirka 8–10 minuter. Långsam stekning ger sötma.
Strö över 2 msk vetemjöl och rör runt.
Späd med 3 dl köttbuljong under omrörning så det inte klumpar sig.
Tillsätt 1 dl vispgrädde och låt såsen sjuda 5 minuter tills den tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp pannbiffarna med kokt potatis och löksås.
Toppa med krispig schalottenlök och servera med en klick rårörda lingon vid sidan.