Pannbiff med lingonsky och kokt potatis
Pannbiffar av nötfärs med löksås och lingonsky, serveras med kokt potatis och smörstekt ströbröd.
Här landar vi i svensk husman där pannbiffen får sällskap av mjuk löksås, syrlig lingonsky och kokt potatis. Jag steker alltid löken långsamt i smör innan den möter såsen – det tar fram sötman och ger mer djup, eftersom långsam stekning bryter ner löken och frigör naturliga sockerarter. Ströbrödet får en snabb sväng i pannan med smör, så varje tugga får lite crunch. Lingonskyn binder ihop allt med sin syra mot det feta och salta.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 2 gul lök.
Skala 800 g fast potatis och dela i jämnstora bitar.
Blanda 4 msk ströbröd och 1.5 dl mjölk i en skål. Låt svälla minst 5 minuter.
Stek löken och gör färssmeten
Fräs hälften av den hackade löken i 1 msk smör på medelvärme tills den är mjuk och gyllene, cirka 5 minuter.
Lägg över löken i ströbrödsblandningen. Tillsätt 500 g nötfärs, 1 ägg, salt och nymald svartpeppar. Blanda snabbt ihop till en smet — rör bara tills allt precis går ihop, annars blir biffarna kompakta.
Forma smeten till 8 biffar.
Stek pannbiffarna
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna.
Stek biffarna på medelvärme 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta. Lyft ur och håll varma under folie.
Koka potatisen
Koka 800 g fast potatis i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Löksås och lingonsky
Fräs resten av den hackade löken i 1 msk smör tills mjuk.
Strö över 1.5 msk vetemjöl och rör om.
Tillsätt 3 dl vatten och 2 msk kalvfond under omrörning. Låt koka upp och sjud 5 minuter.
Rör ner 1.5 dl lingonsylt och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Smörstekt ströbröd
Hetta upp 1 msk smör i en liten panna.
Stek 2 msk ströbröd tills det är gyllene och doftar nötigt. Rör hela tiden så det inte bränns. Brynt ströbröd ger crunch och en nötig ton till rätten.
Servera
Lägg upp pannbiffarna med kokt potatis.
Skeda över löksås och lingonsky.
Toppa med smörstekt ströbröd.