Pannbiff med kantarellsås
Pannbiffar av nötfärs serveras med kantarellsås, kokt potatis och smörstekta kantareller.
När du fräser kantarellerna tills vätskan kokat bort får du fram en djupare och mer koncentrerad svampsmak – det är skillnaden mellan en vattnig sås och riktig svampkaraktär. Blanda färsen varsamt för luftiga biffar, och stek dem i smör för den klassiska smaken. Servera med kokt potatis, extra smörstekta kantareller och persilja.
Ingredienser
Kantarellsås
Smörstekta kantareller
Kokt potatis
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök.
Borsta kantarellerna och dela dem i mindre bitar om de är stora – 250 g kantareller till såsen och 100 g kantareller till de smörstekta.
Skala 800 g mjölig potatis och dela större potatisar i halvor.
Hacka färsk persilja fint.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och håll varmt under lock.
Blanda och forma pannbiffar
Blanda 0.75 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en skål. Låt svälla 5 minuter.
Fräs hälften av den finhackade löken mjuk i 10 g smör utan att den tar färg.
Rör ihop 600 g nötfärs, ströbrödsblandningen, den stekta löken och 1 ägg. Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Forma till 8 pannbiffar. Tryck till dem lätt så de blir jämntjocka.
Stek pannbiffarna
Hetta upp 20 g smör i en stor stekpanna. Stek pannbiffarna på medelvärme 4–5 minuter per sida tills de fått stekyta och är genomstekta. Stek i omgångar om det behövs. Låt dem vila på en tallrik under folie.
Kantarellsås
Fräs 250 g kantareller i 25 g smör på medelhög värme tills vätskan kokat bort och svampen börjar ta färg, cirka 5 minuter. Det här steget koncentrerar svampsmaken.
Strö över 1 msk vetemjöl och rör om.
Tillsätt 2.5 dl vispgrädde, 1 dl vatten och smula ner 0.5 köttbuljongtärning. Låt sjuda 5–7 minuter tills såsen tjocknar.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Smörstekta kantareller
Stek 100 g kantareller i 15 g smör på hög värme tills de får yta och all vätska är borta. Salta lätt.
Servera
Lägg upp pannbiffarna med kokt potatis på tallrikar.
Sleva över kantarellsåsen.
Toppa med smörstekta kantareller och strö över hackad persilja.