Pankotorsk med kall dillsås och ärtor
Krispigt pankopanerad torsk med kall dillsås, smörslungade ärtor och kokt potatis.
Torsk i pankopanering som slår fiskpinnar med hästlängder. Panko är luftigare än vanligt ströbröd och ger paneringen extra fras, medan det tunna mjölet och ägget får den att sitta fast bättre på fisken. Steker du snabbt på medelvärme håller sig torsken saftig och paneringen blir krispig – det är kontrasten du vill åt. Kall dillsås ger syra och örtighet som lyfter hela tallriken, och smörslungade ärtor ger sötma och färg.
Ingredienser
Kall dillsås
Kokt potatis
Smörslungade ärtor
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g fast potatis och lägg i en kastrull med vatten och lite salt.
Dela 600 g torskfilé i lagom stora bitar, cirka 3–4 cm breda.
Ställ fram tre djupa tallrikar: häll 1 dl vetemjöl i den första, vispa ihop 2 ägg i den andra, och häll 2 dl panko i den tredje.
Koka potatisen
Koka upp potatisen i saltat vatten och låt sjuda tills den är mjuk, cirka 15–20 minuter.
Gör kall dillsås
Blanda 2 dl crème fraiche, 2 msk majonnäs, 0,5 dl finhackad färsk dill och 1 msk pressad citron i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ såsen i kylen tills servering – då hinner smakerna sätta sig.
Panera och stek torsken
Torka av torskbitarna lätt med hushållspapper och krydda med salt och nymald svartpeppar.
Vänd varje bit först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Låt bitarna vila på en tallrik i 5 minuter – då fäster paneringen bättre.
Hetta upp 2 msk rapsolja och 50 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek torskbitarna 2–3 minuter per sida tills paneringen är gyllene och krispig och fisken är genomstekt. Fisken är klar när den är vit och delar sig lätt med en gaffel.
Smörslunga ärtorna
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i 250 g frysta gröna ärtor. Koka 1–2 minuter tills de är varma.
Häll av vattnet och lägg tillbaka ärtorna i kastrullen. Tillsätt 20 g smör och rör om tills smöret smält och ärtorna är glansiga.
Servera
Lägg upp pankotorsken med kokt potatis, smörslungade ärtor och en rejäl klick kall dillsås.