Pankopanerade fiskbullar med remoulad
Krispigt stekta fiskbullar på vit fisk med remoulad och syrad rödlök.
Jag blandar kokt mjölig potatis i fiskfärsen – det gör bullarna saftiga och hjälper dem hålla ihop utan att bli torra. Panko ger en extra krispig yta som håller sig frasig längre än vanligt ströbröd, särskilt när du steker i både smör och olja. Remouladen står för både syra och rund textur, medan syrad rödlök bryter av mot det krispiga.
Ingredienser
Remoulad
Syrad rödlök
Tillagning
Förbered syrad rödlök
Blanda 1 st tunnt skivad rödlök, 3 msk vitvinsvinäger, 1 msk strösocker och 3 g salt i en skål.
Krama löken lätt med händerna så den släpper vätska och mjuknar.
Låt stå minst 20 minuter medan du gör resten. Syrad rödlök blir ännu bättre om den får stå längre.
Forma och panera fiskbullarna
Koka 200 g mjölig potatis mjuk och mosa den. Låt svalna något.
Finhacka 0.5 st gul lök och stek mjuk i lite smör utan att den tar färg.
Mixa 500 g torskfilé grovt i en matberedare eller hacka för hand om du vill ha mer struktur.
Blanda fisken med den mosade potatisen, den stekta löken, 0.5 knippe finhackad dill, 1 ägg, 1 dl gräddfil, rivet skal av 0.5 citron, salt och nymald svartpeppar. Rör ihop tills smeten precis går ihop – överarbeta inte, då blir bullarna kompakta.
Forma smeten till små bollar eller platta biffar.
Ställ upp tre fat: ett med 0.5 dl vetemjöl, ett med 1 st uppvispat ägg, ett med 2 dl panko.
Vänd fiskbullarna först i 0.5 dl vetemjöl, sedan i 1 st uppvispat ägg och sist i 2 dl panko. Se till att paneringen täcker ordentligt.
Stek fiskbullarna
Hetta upp 2 msk rapsolja och 30 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek fiskbullarna 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta. Vänd försiktigt så paneringen inte lossnar. De är klara när de känns fasta och har fått fin färg.
Remoulad
Blanda 1.5 dl majonnäs, 1 dl crème fraiche, 6 st finhackade cornichoner, 2 msk grovt hackad kapris, 1 tsk dijonsenap, 0.5 knippe finhackad färsk persilja och saften av 0.5 citron i en skål.
Rör om och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ kallt tills servering så smakerna sätter sig.
Servera
Lägg upp de nygräddade fiskbullarna på tallrikar.
Toppa med syrad rödlök och servera med en rejäl klick remoulad. Pressa gärna lite extra citron över om du vill ha mer syra.