Pankopanerad torsk med remoulad
Krispigt pankopanerad torskrygg med kall remoulad, kokt potatis och syrad rödlök.
Panko ger torsken en krispig yta eftersom flingorna är större och luftigare än vanligt ströbröd – det gör skillnad för crunch. Den syrade rödlöken ger syra som bryter av mot det milda och feta, och remouladen binder ihop smakerna med sälta och örtighet. Stek fisken i het panna och låt den rinna av på papper så paneringen håller sig frasig.
Ingredienser
Remoulad
Syrad rödlök
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Skiva 1 rödlök tunt.
Dela 600 g torskrygg i fyra bitar. Torka av fisken med papper så paneringen fäster bättre.
Ta fram tre djupa tallrikar: en med 1 dl vetemjöl, en med uppvispade 2 ägg, en med 2 dl panko.
Syrad rödlök
Blanda 2 msk ättiksprit 12%, 2 msk strösocker och 4 msk vatten i en skål tills sockret lösts upp.
Lägg i den tunt skivade rödlöken och låt dra minst 20 minuter. Rör runt då och då så all lök täcks.
Remoulad
Blanda 1.5 dl majonnäs, 0.5 dl crème fraiche, 0.5 dl finhackad smörgåsgurka, 2 msk grovt hackad kapris, 1 tsk dijonsenap, 30 g citronsaft och 2 msk finhackad färsk persilja i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Panera och stek torsken
Salta och peppra torskbitarna runtom.
Vänd varje bit först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko så de täcks helt.
Hetta upp 50 g smör och 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek fisken 3–4 minuter per sida tills paneringen är gyllene och krispig och fisken är genomstekt. Låt rinna av på hushållspapper innan servering. Fisken är klar när den är vit och faller lätt isär med gaffel – överstek inte, då blir den torr.
Servera
Lägg upp den pankopanerade torsken med kokt potatis, en rejäl klick remoulad och syrad rödlök på sidan.