Panerad rödspätta med remoulad

Skölj 800 g färskpotatis noga om skalet är kvar.

Torka av 600 g rödspättafilé med hushållspapper.

Ställ fram tre djupa tallrikar: en med 1 dl vetemjöl, en med uppvispade 2 ägg och en med 2 dl ströbröd.

Finhacka 6 cornichons och 2 msk kapris till remouladen.

Hacka 2 msk färsk persilja och riv skalet från 0.5 citron till remouladen.

Pressa saften ur 0.5 citron till brynt smör.

Koka upp rikligt med vatten och lägg i 800 g färskpotatis. Salta ordentligt.

Koka tills potatisen är mjuk och lätt att sticka igenom, cirka 15–20 minuter.

Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.

Blanda 2 dl majonnäs, 1 dl crème fraiche, 6 finhackade cornichons, 2 msk hackad kapris, 1 tsk dijonsenap, 2 msk hackad persilja och rivet skal från 0.5 citron i en skål.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Ställ kallt till servering.

Salta och peppra 600 g rödspättafilé på båda sidor.

Vänd filéerna först i 1 dl vetemjöl, sedan i uppvispat 2 ägg och sist i 2 dl ströbröd. Tryck till lätt så paneringen fäster ordentligt.

Hetta upp 2 msk rapsolja och 50 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek rödspättafiléerna 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta. Stek i omgångar om det behövs.

Lägg de färdigstekta filéerna på hushållspapper så de behåller sin frasighet.

Smält 75 g smör i en kastrull på medelvärme.

Låt smöret bubbla tills det får en nötigt brun färg och doftar karamell, cirka 2–3 minuter.

Tillsätt 2 msk kapris och pressa i saften från 0.5 citron. Ta av från värmen direkt.

Brynt smör ger en djupare smak än bara smält smör.

Lägg upp panerad rödspättafilé på tallrikar tillsammans med kokt färskpotatis.

Toppa fisken med brynt citron- & kaprissmör och servera med en generös klick remoulad vid sidan.

Garnera gärna med extra persilja om du vill.