Panerad fisk med kall dillsås

Name: Panerad fisk med kall dillsås
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 600 g torskfilé; 1 dl vetemjöl; 2 st ägg; 2 dl ströbröd; 50 g smör; 2 msk rapsolja; 800 g mjölig potatis; salt; nymald svartpeppar; 2 dl gräddfil; 0.5 dl färsk dill; 0.5 st citron; salt; nymald svartpeppar; 25 g smör; 0.5 dl ströbröd

Gyllene panerad vit fiskfilé med knaprig topping, serverad med kall dillsås och kokt potatis.

45 min·medel

Jag panerar fisken dubbelt för att få en krispig yta – när ströbrödet möter varm panna och smör bildas en skorpa som håller fisken saftig inuti. Smörstekt ströbröd ovanpå ger crunch, det är smörets karamellisering som ger både färg och extra textur. Den kalla dillsåsen blandar jag snabbt på gräddfil, dill och citron – syra och dill lyfter smaken utan att ta över. Kokt potatis är basen här. Fisken ska stekas tills paneringen är gyllene och spröd – vänd först när du ser att kanterna börjar bli bruna.

Ingredienser

4 port

torskfilé 600 g

vetemjöl 1 dl

ägg (uppvispat) 2 st

ströbröd 2 dl

smör 50 g

rapsolja 2 msk

mjölig potatis 800 g

salt

nymald svartpeppar

Kall dillsås

gräddfil 2 dl

färsk dill (finhackad) 0,5 dl

citron (rivet skal och pressad saft) 0,5 st

salt

nymald svartpeppar

Smörstekt ströbröd

smör 25 g

ströbröd 0,5 dl

Tillagning

Förbered råvarorna

Skala 800 g mjölig potatis och lägg i kallt vatten.

Finhacka 0.5 dl färsk dill.

Riv skalet av 0.5 citron och pressa ur saften.

Torka av 600 g torskfilé med hushållspapper så paneringen fäster bättre.

Koka potatisen

Koka upp vatten med salt i en kastrull. Lägg i 800 g potatis och koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.

Gör kall dillsås

Blanda 2 dl gräddfil, 0.5 dl finhackad dill, rivet skal och saft av 0.5 citron i en skål.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ kallt till servering.

Panera och stek fisken

Salta och peppra 600 g torskfilé på båda sidor.

Vänd varje filé först i 1 dl vetemjöl, sedan i 2 uppvispade ägg och sist i 2 dl ströbröd. Tryck till lätt så paneringen fäster ordentligt.

10.

Hetta upp 2 msk rapsolja och 25 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.

11.

Stek fisken 3–4 minuter per sida tills paneringen är gyllene och spröd. Vänd försiktigt när kanterna börjar bli bruna – då är paneringen klar att vända.

Smörstek ströbröd

12.

Smält 25 g smör i en liten stekpanna.

13.

Tillsätt 0.5 dl ströbröd och stek under omrörning tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Rör hela tiden så det inte bränns – smöret ger både smak och färg.

Lägg upp och servera

14.

Fördela potatis på tallrikarna, lägg på den panerade fisken.

15.

Toppa fisken med det smörstekta ströbrödet.

16.

Servera med den kalla dillsåsen vid sidan. Avsluta gärna med en extra dillkvist om du har.