Paneer tikka masala

Name: Paneer tikka masala
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Indiskt
Ingredients: 400 g paneer; 1 st gul lök; 3 klyftor vitlöksklyfta; 2 msk färsk ingefära; 400 g krossade tomater; 1.5 dl vispgrädde 36–40 %; 2 msk smör; 2 msk rapsolja; 2 tsk garam masala; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk malen koriander; 0.5 tsk gurkmeja; 0.5 tsk chiliflakes; 1 tsk torkad bockhornsklöver (kasoori methi); 1 tsk strösocker; salt; nymald svartpeppar; 1.5 dl grekisk yoghurt 10 %; 0.5 st citron; 1 tsk garam masala; 0.5 tsk malen spiskummin; 0.25 tsk gurkmeja; 0.5 tsk chiliflakes; 3 g salt; 3 dl basmatiris; 6 dl vatten; 6 g salt; 0.5 dl vispgrädde 36–40 %; 0.5 knippe färsk koriander

Marinerad grillad paneer i tomat-currysås med garam masala. Serveras med basmatiris och koriander.

60 min·medel

Jag grillar paneern innan den vänds ner i tomatsåsen – det ger både struktur och en rökig smak som sätter tonen för rätten. I såsen använder jag vispgrädde istället för matlagningsgrädde – den högre fetthalten binder smakerna och ger en krämig konsistens. Bockhornsklöver och garam masala i slutet lyfter aromatiken.

Ingredienser

4 port

paneer (tärnad i 2,5 cm bitar) 400 g

gul lök (finhackad) 1 st

vitlöksklyfta (riven) 3 klyftor

färsk ingefära (riven) 2 msk

krossade tomater 400 g

vispgrädde 36–40 % 1,5 dl

smör 2 msk

rapsolja 2 msk

garam masala 2 tsk

malen spiskummin 1 tsk

malen koriander 1 tsk

gurkmeja 0,5 tsk

chiliflakes valfri 0,5 tsk

torkad bockhornsklöver (kasoori methi) (smulad) 1 tsk

strösocker valfri 1 tsk

salt

nymald svartpeppar

Paneermarinad

grekisk yoghurt 10 % 1,5 dl

citron (pressad saft) 0,5 st

garam masala 1 tsk

malen spiskummin 0,5 tsk

gurkmeja 0,25 tsk

chiliflakes valfri 0,5 tsk

salt 3 g

Basmatiris

basmatiris 3 dl

vatten 6 dl

salt 6 g

Garnering

vispgrädde 36–40 % 0,5 dl

färsk koriander (grovt hackad) 0,5 knippe

Tillagning

Marinera paneern

Blanda ihop 1.5 dl grekisk yoghurt, 0.5 st pressad citron, 1 tsk garam masala, 0.5 tsk malen spiskummin, 0.25 tsk gurkmeja, 3 g salt och eventuellt 0.5 tsk chiliflakes i en bunke.

Vänd ner 400 g tärnad paneer och blanda så alla bitar täcks. Låt marinera minst 20 minuter, gärna längre om du har tid. Längre marinad ger djupare smak.

Koka basmatiris

Skölj 3 dl basmatiris i kallt vatten tills vattnet är klart.

Koka upp 6 dl vatten och 6 g salt i en kastrull.

Tillsätt riset, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vattnet absorberats.

Ta av från värmen och låt vila 5 minuter med locket på.

Grilla paneern

Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller grillpanna på hög värme.

Lägg i den marinerade paneern och stek 2–3 minuter per sida tills bitarna får färg och lätt yta. Vänd försiktigt så paneern håller formen.

Lägg upp paneern på en tallrik och ställ åt sidan.

Koka tomat-currysåsen

10.

Sänk värmen till medel och tillsätt 2 msk smör i samma panna.

11.

Fräs 1 finhackad gul lök tills den är mjuk och gyllene, cirka 4–5 minuter.

12.

Tillsätt 3 rivna vitlöksklyftor och 2 msk riven färsk ingefära, fräs 1 minut tills det doftar.

13.

Rör i 2 tsk garam masala, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk malen koriander, 0.5 tsk gurkmeja och eventuellt 0.5 tsk chiliflakes. Kryddorna ska börja dofta ordentligt.

14.

Häll i 400 g krossade tomater, låt småputtra utan lock i 10 minuter tills såsen tjocknar och oljan börjar separera.

15.

Rör ner 1.5 dl vispgrädde 36–40 %, 1 tsk smulad kasoori methi och eventuellt 1 tsk strösocker om tomaterna är väldigt syrliga.

16.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Vänd ner paneern

17.

Lägg tillbaka den grillade paneern i såsen och låt sjuda på låg värme 3–4 minuter så smakerna går ihop.

18.

Rör om försiktigt så paneern håller formen. Vänd inte för hårt – bitarna är mjuka nu.

Servera och garnera

19.

Fördela basmatiriset på tallrikar.

20.

Toppa med paneer tikka masala och ringla över 0.5 dl vispgrädde 36–40 %.

21.

Strö över grovt hackad färsk koriander före servering.