Panang med nötkött
Strimlad biff i panangcurry med kokosmjölk, lime, jasminris och thaibasilika.
Panang på svenskt vis: strimlad biff som snabbt wokas och simmar in i panangcurry med kokosmjölk och jordnötssmör. Thaibasilika och lime ger fräschör och ett lyft, medan rostade jordnötter ger crunch. Jag vänder i jordnötssmöret i slutet – det binder såsen och rundar av hettan utan att ta över smaken.
Ingredienser
Jasminris
Tillagning
Förbered råvarorna
Skiva 1 gul lök tunt och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Strimla 500 g innanlår i tunna bitar.
Finhacka 1 röd chili om du vill ha hetta.
Riv skalet och pressa saften ur 1 lime.
Plocka bladen från 1 kruka färsk thaibasilika.
Grovhacka 1 dl rostade jordnötter.
Koka jasminriset
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten och lite salt i en kastrull.
Tillsätt jasminris, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå kvar på eftervärme i 5 minuter så riset blir fluffigt.
Woka panangcurry
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor panna eller wok på hög värme.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tills de mjuknar, cirka 2 minuter.
Tillsätt 500 g innanlår och woka snabbt tills köttet får färg men inte är helt genomstekt.
Rör ner 3 msk panangcurrypasta och 1 röd chili (om du vill ha hetta). Fräs en minut – kryddorna vaknar i oljan.
Häll i 400 ml kokosmjölk och 1 dl vatten. Låt småkoka på medelvärme i 10 minuter.
Tillsätt 2 msk jordnötssmör, 2 msk japansk sojasås och 1 msk fisksås (om du har). Rör om tills såsen är slät och krämig.
Pressa i limesaft och rivet skal mot slutet. Smaka av med extra salt eller sojasås om det behövs.
Vänd ner färsk thaibasilika precis innan servering så bladen behåller sin fräschör.
Servera och toppa
Fördela jasminris på tallrikar.
Skeda upp panangcurryn med kött och sås ovanpå riset.
Toppa med rostade jordnötter och några extra blad färsk thaibasilika.
Servera genast, gärna med extra limeklyftor vid sidan om du vill ha mer syra.