Panang curry med fläsk
Panangcurry på kokosmjölk, fläsk och röd currypasta, toppad med jordnötter och limeblad.
Så här gör jag panangcurry som smakar Thailand: jag använder både kokosmjölk och en klick kokosgrädde mot slutet för extra fyllighet, och låter fläsket puttra tills det blir mört i den kryddiga såsen. Låt curryn småputtra utan lock så såsen tjocknar och smakerna koncentreras – det är där djupet kommer fram. Toppa med strimlade kaffirlimeblad och rostade jordnötter för både doft och crunch – limebladet ger en citrusfräschör som lyfter rätten. Röd currypasta är grunden, men balansen mellan sötma från palmsocker, sälta från fisksås och syra från lime är det som gör panang till panang.
Ingredienser
Jasminris
Tillagning
Förbered råvarorna
Strimla 600 g fläskkarré tunt.
Skiva 1 gul lök och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Strimla 4 kaffirlimeblad så fint du kan.
Hacka 0.75 dl rostade jordnötter grovt.
Pressa saften ur 1 lime.
Koka jasminriset
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills det är klart.
Koka upp 6 dl vatten och 3 g salt i en kastrull.
Häll i 3 dl jasminris, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter.
Dra av från värmen och låt stå kvar med locket på i 5 minuter så ångan gör riset fluffigt.
Koka panangcurryn
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor panna eller gryta.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tills löken mjuknat.
Tillsätt 3 msk röd currypasta och stek under omrörning tills det doftar ordentligt.
Lägg i 600 g fläskkarré och låt steka tills köttet fått färg runtom.
Häll på 400 ml kokosmjölk och låt koka upp.
Tillsätt 1.5 msk palmsocker, 2 msk fisksås och hälften av de strimlade kaffirlimebladen.
Låt curryn småputtra utan lock i cirka 20 minuter tills såsen tjocknat och köttet är mört.
Smaka av med pressad lime, justera med mer fisksås eller socker om du vill ha mer sälta eller sötma.
Avsluta och toppa
Ringla över 100 ml kokosgrädde i ett mönster på curryn.
Toppa med resterande kaffirlimeblad och 0.75 dl rostade jordnötter.
Servera curryn med det fluffiga jasminriset vid sidan.