Pad thai med räkor
Wokade risnudlar med räkor, tofu och ägg i syrlig-söt tamarindsås, toppad med jordnötter och lime.
Min vardagsvariant på pad thai: risnudlar wokas snabbt med räkor, tofu och ägg, allt vänds i en tamarindsås som balanserar syra, sötma och sälta. Tamarind ger en fruktig syra som gör smaken mer komplex än vanlig lime, och räkorna läggs i allra sist – de blir fasta och möra om de bara hinner precis bli rosa, annars blir de lätt sega.
Ingredienser
Pad thai-sås
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Blötlägg 200 g risnudlar i ljummet vatten tills de är mjuka men inte överkokta, cirka 15 minuter. Häll av vattnet.
Strimla 1 knippe salladslök och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Tärna 200 g fast tofu i små bitar.
Skala 300 g räkor om de inte redan är skalade.
Blanda ihop såsen: rör ihop 3 msk fisksås, 2 msk tamarindpasta, 2 msk palmsocker och 2 msk vatten tills sockret löst sig.
Woka pad thai
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.
Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor och 200 g tärnad tofu snabbt tills tofun får lite färg.
Knuffa tofun åt sidan och knäck i 2 ägg. Rör om tills de precis stelnat.
Tillsätt 200 g risnudlar och häll över såsen. Woka och vänd runt så allt blandas och nudlarna suger upp såsen. Gör detta i omgångar om pannan är liten – annars blir det mer kokt än stekt.
Lägg i 300 g räkor och woka tills de är rosa och precis genomstekta, cirka 1 minut.
Vänd ner 100 g böngroddar och 1 knippe strimlad salladslök precis på slutet. Ta pannan från värmen så snart böngroddarna blivit lätt mjuka men fortfarande har spänst.
Servera och toppa
Fördela pad thai på fyra tallrikar.
Toppa med 1 dl grovhackade rostade jordnötter och strö över chiliflakes efter smak.
Lägg en rejäl limeklyfta på varje portion att pressa över vid bordet.