Pad thai med kyckling
Wokade risnudlar med kyckling, ägg och böngroddar i söt-sur tamarindsås, toppat med jordnötter och koriander.
Pad thai med kyckling är en wok som går snabbt och smakar mycket. Ha alla ingredienser klara – wokpannan kräver tempo och hög värme så nudlarna får yta utan att bli mosiga. Nudlarna ska bara precis värmas och vändas runt i såsen – för länge i pannan gör dem klibbiga och trådiga, men snabb, het wokning gör att såsen klibbar fast och nudlarna håller sin spänst. Tamarindsåsen ger den typiska söt-sura touchen, och en näve jordnötter på slutet ger både crunch och sälta. Pressa över lime precis vid servering – syran lyfter allt.
Ingredienser
Pad thai-sås
Tillagning
Förberedelser
Lägg 200 g risnudlar i en stor skål och täck med kokhett vatten. Låt dra tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd, cirka 10 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten.
Strimla 500 g kycklingfilé och finhacka 1 gul lök samt riv 2 vitlöksklyftor.
Hacka 50 g rostade jordnötter grovt och skär 1 lime i klyftor.
Hacka 1 knippe färsk koriander grovt.
Vispa upp 2 ägg lätt i en skål.
Blanda ihop såsen: rör ihop 3 msk sojasås, 2 msk fisksås, 2 msk tamarindpasta, 2 msk strösocker och 4 msk vatten i en liten skål tills sockret löser sig.
Woka kyckling och nudlar
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor wok eller stekpanna på hög värme.
Fräs 500 g kycklingfilé tills den får färg och är genomstekt, cirka 4–5 minuter. Lägg åt sidan på en tallrik.
Sänk till medelvärme och fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tills löken mjuknar och doftar gott.
Skjut löken åt sidan i pannan och häll i 2 uppvispade ägg. Rör om tills de precis stelnat.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan och tillsätt 200 g risnudlar. Häll över hela såsen och woka på hög värme under omrörning tills allt är ordentligt blandat och såsen klibbar fast på nudlarna.
Vänd ner 100 g böngroddar precis på slutet så de behåller sin krispighet.
Servera
Lägg upp pad thaien på tallrikar.
Toppa med 50 g rostade jordnötter och 1 knippe färsk koriander.
Pressa över lime efter smak.