Pad see ew med fläsk
Breda risnudlar wokas snabbt med fläsk, ägg och pak choi i mörk söt soja. Servera med rostad chili-vinäger vid sidan.
Pad see ew är thailändsk vardagsmat – snabba, rökiga nudlar som får sin karaktär av hög värme och mörk söt soja. Woka på riktigt hög värme så nudlarna får den rökiga touchen, wok-hei, som lyfter rätten. Det är värmen som karamelliserar sojan och ger den rätta smaken. Fläskkarré ger både smak och fett till oljan, vilket gör hela rätten mustigare. Ägget får gå ner innan nudlarna så det slingrar sig runt. Servera med prik nam som – rostad chili i vinäger – för syrlig hetta vid sidan. Jag använder pak choi istället för kinesisk broccoli, eftersom den finns i de flesta butiker.
Ingredienser
Sås
Prik nam som (rostat chili-vinäger)
Tillagning
Förbered råvarorna
Blötlägg 400 g breda risnudlar i ljummet vatten om de är torkade, cirka 30 minuter. Använder du färska, separera dem försiktigt.
Strimla 350 g fläskkarré tunt.
Skär 200 g pak choi i 4–5 cm långa bitar.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Vispa upp 2 ägg lätt i en skål.
Blanda såsen
Rör ihop 2 msk ljus soja, 2 msk mörk söt soja, 1 msk fisksås, 1 tsk strösocker och 1 g mald vitpeppar i en liten skål tills sockret löst sig.
Woka pad see ew
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor wok eller stekpanna på högsta värme tills det nästan ryker.
Lägg i 2 finhackade vitlöksklyftor och fräs snabbt utan att bränna.
Tillsätt 350 g strimlad fläskkarré och stek tills den får färg och är genomstekt.
Skjut fläsket åt sidan i pannan. Häll i de uppvispade 2 äggen och låt dem sätta sig lite innan du rör runt så de blir krämiga.
Lägg i 200 g pak choi och woka 1–2 minuter tills stjälkarna mjuknar något men fortfarande har spänst.
Tillsätt de avrunna 400 g breda risnudlar och häll över såsen. Woka på hög värme och vänd runt tills nudlarna är jämnt täckta och får lätt brynta fläckar. Jobba snabbt och låt nudlarna ligga still någon halvminut så de får yta – det är så du får wok-hei, den rökiga smaken.
Smaka av och justera eventuellt med mer fisksås eller soja.
Prik nam som (rostat chili-vinäger)
Rosta 1 tsk torkad chili torrt i en liten panna tills den doftar, cirka 1 minut.
Mortla chilin grovt och blanda med 3 msk risvinäger i en liten skål.
Servera
Lägg upp pad see ew på tallrikar och servera med prik nam som vid sidan. Droppa över lite chili-vinäger för syra och hetta efter smak.