Pad krapow med kycklingfärs

Skala och finhacka 4 klyftor vitlök och 2 schalottenlökar.

Finhacka 3 fågelchili. Vill du ha mindre hetta, ta bort kärnorna.

Plocka bladen från 1 kruka basilika.

Mät upp såser och socker: blanda 2 msk fisksås, 1,5 msk ljus soja, 1 msk mörk soja och 1,5 msk riven palmsocker i en liten skål.

Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.

Koka upp 6 dl vatten och 3 g salt i en kastrull.

Häll i 3 dl jasminris, rör om och sänk värmen till låg.

Låt sjuda under lock i 12 minuter. Dra av från värmen och låt stå ytterligare 5 minuter med locket på.

Riset är klart när all vätska är absorberad och riskornen är mjuka men fasta.

Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.

Släng i vitlök, schalottenlök och chili. Fräs under omrörning tills det doftar ordentligt och löken börjar mjukna, cirka 1 minut.

Lägg i 500 g kycklingfärs och bryt upp färsen med en stekspade. Stek tills färsen får fin yta och är genomstekt, cirka 4–5 minuter.

Häll över såsblandningen med fisksås, soja och palmsocker. Rör om och låt allt koka ihop tills såsen tjocknar något och färsen suger åt sig smakerna, cirka 2 minuter.

Vänd ner basilika precis innan du tar av pannan — rör om tills bladen börjar sloka men fortfarande är gröna och doftande. Basilikan ska i allra sist för att behålla sin arom.

Hetta upp 3 dl rapsolja i en liten kastrull eller djup stekpanna till cirka 180°C.

Knäck försiktigt ner 1 ägg i taget i den heta oljan. Fritera tills vitan bubblar upp, blir krispig i kanterna och gulan fortfarande är rinnig, cirka 1 minut.

Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa med resterande ägg.

Friteringen ger ägget krispig kant och krämig gula — det är kontrasten du vill åt.

Fördela jasminriset på fyra tallrikar.

Toppa med pad krapow och lägg på ett friterat ägg på varje portion.

Servera direkt — blanda gärna ihop allt på tallriken så äggulan rinner ner i riset.