Oyakodon
Kyckling och lök sjuds i dashi-sojabuljong, binds med löskokt ägg och serveras över ris.
Oyakodon är min snabba lösning när jag vill ha något som smakar mycket. Dashi ger djup umami och binder ihop smakerna från kyckling, soja och mirin till en buljong som är rund och fyllig. Ägget ska vara silkeslent, inte helt stelnat, så det omsluter kycklingen och riset utan att bli till omelett. Häll ägget över buljongen precis på slutet — värmen från buljongen räcker för att sätta ägget utan att det blir torrt.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 400 g kycklinglårfilé i bitar, cirka 2–3 cm stora.
Skala och skiva 2 gula lökar tunt.
Strimla 3 g nori-ark med sax eller kniv.
Skiva 1 knippe vårlök på snedden.
Vispa ihop 4 ägg lätt i en skål — de ska bara gå ihop, inte bli skummiga.
Skölj 3 dl japanskt kortkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka riset
Koka 3 dl japanskt kortkornigt ris enligt anvisningarna på förpackningen. Håll varmt under lock.
Sjud kyckling och lök i buljong
Koka upp 4 dl dashi (japansk buljong), 4 msk japansk soja, 3 msk mirin och 2 msk strösocker i en större stekpanna eller låg kastrull.
Lägg i kycklingbitarna och den skivade löken. Sjud på medelvärme utan lock tills kycklingen är genomstekt och löken mjuknat, cirka 10 minuter.
Vänd kycklingen någon gång så den blir jämnt tillagad. Kycklingen ska vara helt genomstekt men fortfarande saftig.
Avsluta med ägget
Sänk värmen till låg. Ringla försiktigt över de lätt uppvispade äggen i tunna stråk över kyckling och lök.
Lägg på lock och låt stå 1–2 minuter tills ägget precis börjat stelna men fortfarande är krämigt. Dra av från värmen direkt — det är värmen från buljongen och eftervärmen som sätter ägget mjukt.
Ägget ska vara silkeslent och löst, inte helt fast. Det är poängen här — överkokt ägg blir torrt och tappar rättens karaktär.
Servera och toppa
Fördela det kokta riset i fyra skålar.
Skeda över kyckling, lök och buljong med ägg direkt från pannan.
Toppa med strimlad nori och strimlad vårlök. Servera genast.