Oxfilé rydberg
Tärnad stekt oxfilé och potatis med stekt lök, serveras med rå äggula och senapsgrädde.
Oxfilé rydberg är svensk husman på vardagstid: möra oxfilétärningar, krispig potatis och smörstekt lök, allt toppas med rå äggula och senapsgrädde. Jag steker potatisen i rikligt med smör tills den blir gyllene och krispig – det brynta smöret ger en nötig ton eftersom Maillard-reaktionen frigör smaker när smöret får färg. Oxfilén steks snabbt på hög värme för att behålla sin mjukhet – kort stektid gör att köttet inte hinner tappa sin saftighet, och äggulan blandas i vid bordet för att binda ihop allt.
Ingredienser
Senapsgrädde
Äggula till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och tärna 800 g mjölig potatis i 1,5 cm stora bitar.
Skala och skiva 2 gula lökar tunt.
Putsa och tärna 600 g oxfilé i jämnstora bitar, cirka 2 cm.
Separera 4 äggulor försiktigt och ställ dem kallt.
Ta fram 75 g smör så det blir rumstempererat.
Stek potatisen krispig
Hetta upp 2 msk rapsolja och hälften av 75 g smör i en stor stekpanna.
Lägg i 800 g potatistärningar och stek på medelvärme tills de får fin gyllene yta och är genomstekta, cirka 12–15 minuter. Rör om då och då så de får färg runtom.
Tillsätt resten av 75 g smör mot slutet och höj värmen så potatisen blir riktigt krispig. Brynt smör ger en nötig smak.
Salta och peppra efter smak. Lyft potatisen ur pannan och håll varm.
Stek löken
Stek 2 skivade gula lökar i samma panna på medelvärme tills den blir mjuk och gyllene, cirka 8 minuter.
Rör om ofta så löken inte bränns utan bara blir söt och mjuk.
Ta upp löken och håll varm.
Stek oxfilén
Torka av 600 g oxfilétärningar med hushållspapper och salta dem lätt.
Hetta upp pannan ordentligt och tillsätt eventuellt lite mer rapsolja.
Stek oxfilén snabbt på hög värme, 1–2 minuter per sida, tills bitarna får fin stekyta men fortfarande är rosa inuti.
Krydda med nymald svartpeppar. Köttet ska vara saftigt – överstek inte, då tappar du mört resultat.
Blanda senapsgrädden
Vispa ihop 1,5 dl vispgrädde, 2 tsk dijonsenap, 1 tsk grov skånsk senap och en nypa salt i en skål.
Ställ kallt tills servering.
Lägg upp och servera
Fördela potatis, lök och oxfilé i högar på varje tallrik.
Toppa varje portion med en rå äggula.
Servera med senapsgrädden vid sidan om eller ringlad över.
Blanda ihop allt på tallriken så äggulan binder ihop smakerna.