Ostenchiladas med salsa verde
Majstortillas fyllda med ost, gratinerade i syrlig tomatillosalsa och toppade med rostade pumpakärnor.
Ostenchiladas går snabbt när middagen ska på bordet. Här rullas majstortillas med ost, badar i syrlig salsa verde på tomatillos och får en snabb gratinering. Mozzarella ger den långa, smälta osttråden som är svår att få med andra ostar — det är därför den funkar så bra här. Rostade pumpakärnor på toppen ger krisp som bryter mot den mjuka osten. Att rosta tomatillos och chili innan mixning ger en djupare smak i salsan — det är värt de extra minuterna.
Ingredienser
Salsa verde
Tillagning
Förbered salsa verde
Sätt ugnen på 225°C. Skala 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Halvera 1 jalapeño (om du vill ha hetta). Skölj 400 g tomatillos om du använder färska.
Lägg tomatillos, lök, vitlök och jalapeño på en plåt. Rosta högt upp i ugnen tills de får lite färg, cirka 10 minuter. Rostningen ger mer djup i salsan.
Pressa saften ur 1 lime och grovhacka 0,5 knippe färsk koriander.
Mixa salsa verde
Lägg de rostade grönsakerna i en mixer eller matberedare tillsammans med limejuice och koriander. Mixa till en slät salsa.
Smaka av med salt. Vill du ha tunnare salsa, tillsätt lite vatten.
Rosta pumpakärnor
Hetta upp en torr stekpanna och rosta 40 g pumpakärnor tills de poppar och får lite färg, 2-3 minuter. Rör då och då så de inte bränns.
Bygg och gratinera enchiladas
Sänk ugnsvärmen till 200°C. Smörj en ugnsform med 1 msk rapsolja.
Fördela 200 g riven ost på mitten av 8 majstortillas och rulla ihop dem.
Lägg rullarna tätt i formen med skarven nedåt.
Häll över salsa verde så det täcker alla rullar.
Toppa med lite extra ost om du vill och ringla över 1 msk rapsolja.
Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått färg, cirka 15 minuter.
Servera
Strö över de rostade pumpakärnorna och grovt hackad färsk koriander vid servering.
Servera enchiladasen direkt, gärna med en klyfta lime vid sidan om.