Ost- och pankopanerad sej
Krispigt stekt sejfilé panerad i panko och parmesan. Serveras med kokt potatis och smältande örtsmör.
Sejfilén får crunch av panko och parmesan – paneringen ger både textur och sälta som lyfter den milda fisken. Torkar du fisken riktigt torr innan panering fäster ytan bättre och krispet blir jämnare. Örtsmöret smälter över den varma fisken och binder ihop smakerna – smöret ger också extra saftighet till den magra fisken.
Ingredienser
Örtsmör
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g fast potatis och lägg i en kastrull med vatten.
Torka av 600 g sejfilé med hushållspapper så ytan blir torr.
Riv 1 dl parmesanost fint.
Finhacka 0.5 dl färsk persilja och 0.5 dl färsk dill.
Riv skalet av 0.5 citron.
Koka potatisen
Koka upp vatten med salt. Lägg i 800 g fast potatis och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15–20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Gör örtsmöret
Blanda 75 g rumsvarmt smör med 0.5 dl finhackad persilja, 0.5 dl finhackad dill och rivet skal av 0.5 citron.
Salta efter smak och rör ihop till ett jämnt örtsmör.
Forma smöret till fyra klickar och ställ kallt tills servering.
Panera och stek fisken
Blanda 2 dl panko och 1 dl finriven parmesanost på en tallrik.
Häll 0.5 dl vetemjöl på en annan tallrik och vispa upp 2 ägg i en skål.
Krydda 600 g sejfilé med salt och nymald svartpeppar på båda sidor.
Vänd varje sejfilé först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko-parmesanblandningen så de täcks helt.
Hetta upp 2 msk rapsolja och 30 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i fisken och stek 2–3 minuter per sida tills paneringen är gyllenbrun och fisken är genomstekt. Ta av när kärnan just blivit vit och fast.
Var varsam vid vändningen – sej är mjuk och bryts lätt. Paneringen ger både krisp och håller ihop filén.
Servera
Lägg upp sejfiléerna på tallrikar.
Toppa varje filé med en klick örtsmör så det smälter över fisken.
Servera med kokt potatis vid sidan och gärna en citronklyfta om du vill ha extra syra.