Ört- och fetaostbakad torsk
Torskrygg bakas under ett täcke av örter och fetaost, serveras med rostad krossad potatis, tomat och syrliga granatäppelkärnor.
Jag bakar torskrygg under ett smuligt täcke av fetaost, örter och citron — det ger sälta och fräschör mot den milda fisken. Potatisen rostas hel och krossas för extra yta, så den suger åt sig smör och örter bättre än om du bara skivade den. En handfull granatäppelkärnor på slutet ger syrlig crunch som bryter av mot den salta osten.
Ingredienser
Tillagning
Förbered potatisen och ugnen
Sätt ugnen på 225°C. Borsta 800 g fast potatis och lägg dem hela i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka tills de är mjuka, cirka 15 minuter.
Finhacka 1 knippe färsk bladpersilja och 0,5 knippe färsk dill.
Riv skalet av 1 citron.
Rosta och krossa potatisen
Häll av potatisen och låt ånga av någon minut. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Tryck till varje potatis lätt med baksidan av en sked så de krossas men håller ihop.
Ringla över 1 msk olivolja och salta lätt. Rosta högt upp i ugnen tills potatisen får gyllene, krispiga kanter, cirka 15 minuter.
Baka torsk och tomater
Lägg 600 g torskrygg i en ugnsform. Salta och peppra fisken lätt.
Blanda 150 g fetaost, 1 knippe hackad bladpersilja, 0,5 knippe hackad dill, rivet skal av 1 citron och 50 g smält smör i en skål. Smula över fisken och tryck till så det täcker hela ytan.
Lägg 250 g halverade cocktailtomater runt om fisken i formen. Ringla över 1 msk olivolja.
Sätt in formen i ugnen (samtidigt som potatisen rostas klart om möjligt) och baka tills fisken är vit och faller isär när du trycker lätt med en gaffel, cirka 15 minuter. Baka inte för länge — torsk blir lätt torr om den går för länge.
Montera och toppa
Lägg upp den rostade krossade potatisen på tallrikar. Placera den ört- och fetaostbakade torsken ovanpå och fördela de bakade tomaterna runt om.
Strö över kärnorna från 1 granatäpple precis före servering för syrlig crunch mot den salta osten.
Avsluta med nymald svartpeppar och eventuellt lite extra färsk dill.