Orecchiette med broccolini och ansjovis
Orecchiette med broccolini, ansjovis, vitlök och chili. Toppa med krispigt brödsmul stekt i ansjovisolja.
En pugliesisk pastarätt där ansjovisens sälta och broccolini möter hetta från chili och vitlök. Stekta brödsmulor i ansjovisoljan ger crunch och extra umami – oljan bär smaken genom hela rätten. Stek inte broccolinin för länge; den tappar både färg och spänst om den går för länge i värmen.
Ingredienser
Krispigt brödsmul
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till 400 g orecchiette.
Skär 350 g broccolini i 3–4 cm bitar, dela stjälkarna på längden om de är tjocka.
Finhacka 2 vitlöksklyftor och 1 röd chili.
Smula ner 2 skivor lantbröd till grova smulor.
Riv skalet av 1 citron om du vill ha extra friskhet.
Stek krispigt brödsmul
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt brödsmulorna och stek under omrörning tills de är gyllene och krispiga, 3–4 minuter.
Lägg brödsmulet på hushållspapper och spara till garnering.
Tillaga pasta och broccolini
Lägg 400 g orecchiette i det kokande vattnet. Koka 2 minuter kortare än anvisningen på paketet.
Tillsätt 350 g broccolini till pastan de sista 3 minuterna av koktiden.
Spara 1 dl pastavatten när du häller av pastan och broccolinin.
Bygg smaken i pannan
Hetta upp 3 msk olivolja på medelvärme i samma panna som brödsmulet stektes i.
Lägg i 40 g ansjovisfiléer (med oljan från burken om möjligt), 2 finhackade vitlöksklyftor och 1 finhackad röd chili.
Stek under omrörning tills ansjovisen smälter och vitlöken doftar, cirka 2 minuter.
Vänd ner den kokta pastan och broccolinin i pannan.
Tillsätt lite av det sparade pastavattnet och rör om så allt blandas och blir glansigt. Justera mängden vatten tills såsen klär pastan utan att bli rinnig.
Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite salt (ansjovisen är redan salt, så smaka först).
Servera
Lägg upp pastan på tallrikar.
Toppa med det krispiga brödsmulet.
Strö över rivet citronskal om du vill ha extra fräschör.