Orecchiette med broccoli och korv
Orecchiette med broccolini, smulad italiensk korv och krispig vitlök, toppad med pecorino.
En pugliesisk pastarätt: orecchiette, broccolini och smulad salsiccia i en panna, med krispiga vitlökschips på toppen. Stek vitlöken gyllene och lyft ur innan resten går i – då får du både smak i oljan och ett krisp att toppa med. Spara lite pastavatten till såsen, så stärkelsen binder ihop allt och ger en silkig yta.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till 400 g orecchiette.
Skär 300 g broccolini i mindre bitar, stjälkar och buketter var för sig.
Skär 3 vitlöksklyftor tunt. Finhacka 1 röd chili om du vill ha hetta.
Snitta 300 g salsiccia och tryck ut färsen, smula den grovt.
Stek vitlökschipsen
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i den tunt skivade vitlöken och stek tills den är gyllene och krispig, 1–2 minuter. Passa noga – den bränns fort.
Lyft ur vitlöken med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Låt oljan vara kvar i pannan.
Koka pasta och broccolini
Lägg orecchiette i det kokande vattnet. När 5 minuter återstår av koktiden, tillsätt broccolini.
Koka tills pastan är al dente och broccolinin mjuk men fortfarande spänstig.
Spara 2 dl pastavatten innan du häller av.
Fräs korv och bygg såsen
Höj värmen under pannan med oljan. Lägg i den smulade salsiccian och eventuellt chili. Stek tills korven är genomstekt och har fått fin färg, 5–6 minuter. Rör så den smulas ytterligare.
Tillsätt broccolini och orecchiette direkt från kastrullen med lite av pastavattnet.
Rör ner 50 g riven pecorino och lite mer pastavatten om det behövs för att få en krämig sås.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Rör tills allt är ordentligt blandat och såsen klär pastan. Pastavatten binder ihop såsen och gör den silkig.
Toppa och servera
Fördela pastan på tallrikar.
Toppa med de krispiga vitlökschipsen och extra pecorino om du vill.
Ringla eventuellt över lite extra olivolja precis före servering.