Omelett med ost och pesto
Omelett fylld med riven ost och pesto, toppad med rucola och soltorkade tomater.
Omelett är min lösning när kylen ekar tomt och middagen ska gå snabbt. Osten i smeten gör omeletten mjuk eftersom fettet hjälper till att hålla den fluffig. Jag klickar i pesto som får smälta ner i omeletten – det ger både smak och fyllighet. Att toppa med rucola och soltorkade tomater ger pepprighet och syra som lyfter rätten. Stek på medelvärme och dra av när omeletten precis stannat – då blir den fluffig istället för torr.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skiva 8 soltorkade tomater i olja tunt.
Riv eller smula 2 dl riven ost om den inte är färdigriven.
Vispa ihop 8 ägg, 1 dl mjölk, salt och nymald svartpeppar i en stor bunke.
Stek omeletten
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Häll i äggsmeten och låt den börja stelna i kanterna.
Strö över 2 dl riven ost jämnt över omeletten.
Klicka ut 4 msk grön pesto på olika ställen i omeletten.
Sänk värmen och lägg på lock. Låt omeletten steka tills den precis stannat, cirka 8–10 minuter. Omeletten ska vara fluffig och fortfarande lite krämig i mitten – då är den som bäst.
Toppa och servera
Lossa omeletten försiktigt och lägg upp på ett fat.
Toppa med 65 g rucola och de skivade soltorkade tomaterna.
Ringla gärna lite extra pesto över om du vill.
Servera direkt.