Nashville hot chicken
Krispig friterad kyckling doppad i het cayenne-smörsås, serverad på vitt bröd med picklad gurka och ranch.
Du får Nashville-originalet: kyckling som först marineras i kärnmjölk – syran i buttermilk gör köttet saftigt och mörare, och dubbelpaneringen ger en krispig yta som håller även efter sås. Direkt efter fritering doppas kycklingen i cayenne- och smörsås – där sitter värmen och karaktären. Vitt bröd suger upp såsen undertill, och extra mycket picklad gurka bryter av hettan. Ranchdressing på sidan svalkar och rundar av smaken – syran i ranchen tar udden av chilin.
Ingredienser
Picklad gurka
Ranchdressing
Tillagning
Picklad gurka
Blanda 0.5 dl ättiksprit (12%), 1 dl strösocker, 1 dl vatten och 0.5 tsk salt i en kastrull. Värm tills sockret löst sig.
Lägg i 0.5 skivad gurka och låt svalna. Ställ i kylen minst 30 minuter så gurkan hinner dra åt sig lagen.
Förbered kycklingen
Salta 800 g kycklinglårfilé lätt och låt stå 10 minuter.
Vispa ihop 2 dl kärnmjölk (buttermilk) och 2 ägg i en stor skål.
Blanda 2.5 dl vetemjöl, 2 tsk paprikapulver, 2 tsk cayennepeppar, 1 tsk vitlökspulver och 1 tsk lökpulver på en tallrik.
Doppa varje bit kyckling först i mjölblandningen, sedan i buttermilk-ägget, och till sist tillbaka i mjölet. Se till att paneringen täcker ordentligt för extra krisp.
Fritera kycklingen
Hetta upp 1 l rapsolja till 170°C i en stor kastrull eller fritös.
Fritera kycklingen i omgångar tills den är gyllene och genomstekt, cirka 7–8 minuter per omgång. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Kycklingen är klar när köttsaften är klar och innertemperaturen är minst 72°C.
Gör hot-såsen
Smält 75 g smör i en kastrull.
Rör ner 2 tsk cayennepeppar, 1 msk brunt socker och 1 tsk dijonsenap.
Vänd den nyfriterade kycklingen i såsen så att den täcks runtom.
Ranchdressing
Blanda 1.5 dl crème fraiche, 0.5 dl majonnäs, 2 msk mjölk, 0.5 tsk vitlökspulver, 0.5 tsk lökpulver, 2 msk finhackad dill, 2 msk finhackad persilja och 1 msk citronsaft i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ kallt till servering – ranchen blir bäst om den får dra ihop sig en stund.
Servera
Lägg 1 skiva vitt formbröd på varje tallrik.
Toppa med het kyckling, rikligt med picklad gurka och en klick ranchdressing vid sidan.
Vill du ha extra hetta – ringla lite av hot-såsen över brödet också.