Musslor i tomat- och vitlökssås
Blåmusslor ångas i tomat- och vitlökssås med chili och persilja. Serveras med rostat vitlöksbröd.
När musslorna ångas direkt i den reducerade tomat- och vitlökssåsen släpper de sin vätska, vilket ger såsen en naturlig sälta och havssmak som balanserar tomatens syra och förstärker fondens djup. Reduceringen av såsen innan musslorna tillsätts koncentrerar smakerna och ger en silkig textur som bär musslornas arom. Att rosta brödet med vitlök ger en nötig ton och skapar en yta som håller för att suga upp fonden utan att falla sönder.
Ingredienser
Vitlöksbröd
Tillagning
Förbered musslor och råvaror
Skölj och borsta 1.5 kg blåmusslor under kallt vatten. Kassera de som är öppna och inte stänger sig vid knackning.
Finhacka 4 vitlöksklyftor, 2 schalottenlökar och 1 röd chili.
Skär 1 citron i klyftor.
Hacka 1 knippe bladpersilja grovt.
Koka tomat- och vitlökssåsen
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Fräs 4 finhackade vitlöksklyftor, 2 finhackade schalottenlökar och 1 finhackad röd chili tills de är mjuka men inte har fått färg, ca 3–4 minuter.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 2 dl torrt vitt vin och 2 dl koncentrerad fiskbuljong. Låt koka upp och reducera till hälften, cirka 10 minuter. Reduceringen koncentrerar syran och sötman i tomaterna.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ånga musslorna
Lägg ner de rensade blåmusslorna i den sjudande såsen.
Lägg på lock och ånga på hög värme tills musslorna öppnat sig, ca 4–5 minuter. Skaka kastrullen ett par gånger under tiden för att fördela värmen jämnt.
Kassera musslor som inte öppnat sig efter tillagning.
Strö över grovt hackad bladpersilja precis före servering för att bevara dess aromatiska oljor.
Rosta vitlöksbröd
Pensla 8 skivor lantbröd med 2 msk olivolja på båda sidor.
Rosta brödet i het grillpanna eller ugn vid 225°C tills det är gyllene och krispigt, ca 5 minuter.
Gnugga de varma brödskivorna med snittytan av 1 halverad vitlöksklyfta.
Servera
Fördela musslorna och den heta tomat- och vitlökssåsen i djupa tallrikar.
Lägg de rostade vitlöksbröden vid sidan och servera med citronklyftor.
Doppa brödet i den reducerade fonden.