Moussaka
Klassisk grekisk gratäng i lager med aubergine, lammfärs med kanel och béchamel.
En hantverksmässig moussaka bygger på tre distinkta lager: aubergine som rostas för att koncentrera smaken, en lammfärssås med kanel och rött vin som ger djup, samt en béchamel med muskot för silkig topp. Att låta gratängen vila efter bakning är avgörande – värmen fördelas, lagren sätter sig och du får tydliga, rena snitt vid servering. Torkad oregano är väsentlig här; den intensifierar aromen och ger rätt grekisk karaktär.
Ingredienser
Béchamelsås
Tillagning
Förbered aubergine och potatis
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva 800 g aubergine och 400 g mjölig potatis i 0,5–1 cm tjocka skivor.
Lägg aubergineskivorna på en handduk, salta lätt och låt stå 20 minuter för att dra ut vätska. Torka av skivorna.
Pensla potatis- och aubergineskivorna med olivolja och fördela på ugnsplåt.
Rosta grönsakerna i ugnen 20–25 minuter tills de mjuknar och får lätt färg. Aubergine behöver ordentlig rostning för att utveckla sötma och undvika vattnighet.
Laga lammfärssåsen
Hetta upp 2 msk olivolja i en bred gryta. Fräs 2 finhackade gula lökar och 2 finhackade vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt 500 g lammfärs och bryn på medelhög värme tills färsen får fin stekyta och vätskan kokat bort. Bryningen bygger Maillard-smak och ger djup åt såsen.
Rör ner 1 kanelstång, 1 lagerblad och 1 tsk torkad oregano.
Häll i 100 ml torrt rött vin och låt reducera tills nästan torrt.
Tillsätt 400 g krossade tomater. Låt såsen sjuda utan lock på låg värme i 30–40 minuter tills den är mustig och reducerad. Rör då och då så att inget bränner fast.
Plocka upp kanelstång och lagerblad. Smaka av med salt och svartpeppar.
Béchamelsås
Smält 50 g smör i en kastrull. Vispa ner 50 g vetemjöl och låt fräsa på medelvärme 1–2 minuter utan att ta färg.
Tillsätt 500 ml standardmjölk under kraftig vispning, lite i taget, så att inga klumpar bildas.
Koka upp under ständig omrörning tills såsen tjocknar och blir slät, cirka 5 minuter. Ta från värmen.
Vispa upp 2 ägg lätt och rör ner i såsen tillsammans med 0,5 tsk riven muskotnöt och 50 g smulad fetaost. Smaka av med salt.
Temperera äggen genom att först tillsätta lite av den heta såsen till äggen under vispning innan du blandar allt. Det förhindrar att äggen koagulerar i såsen.
Montera och baka moussakan
Olja en ugnsform (cirka 25x30 cm). Lägg ett lager potatis i botten, följt av hälften av auberginen.
Bred ut all lammfärssås över auberginen. Täck med resterande aubergine.
Häll béchamelsåsen överst och jämna till ytan. Strö över 100 g smulad fetaost och avsluta med 1 tsk torkad oregano.
Grädda i 200°C ugn i 45–50 minuter tills ytan är gyllene och såsen bubblar.
Låt moussakan vila minst 30 minuter före servering så lagren sätter sig. Vila är avgörande för att kunna skära snygga bitar och fördjupa smaken.