Moules à la crème
Blåmusslor ångas i vitt vin och grädde med vitlök och persilja, serverade med rostat surdegsbröd och citronzest.
Moules à la crème är en klassiker där blåmusslor ångas i vitt vin och grädde, med schalottenlök, vitlök och persilja som bygger aromatiken. Surdegsbrödet rostas hårt så det kan suga upp fonden utan att falla sönder. Grädden tillsätts först när musslorna öppnat sig, så den inte skär sig av vinets syra – det är nyckeln till en silkig sås.
Ingredienser
Rostat surdegsbröd
Tillagning
Förbered musslor och råvaror
Skölj och skrubba 2 kg blåmusslor, färska under kallt vatten. Kassera öppna eller trasiga musslor som inte stänger sig vid ett lätt slag.
Finhacka 2 schalottenlök och 3 vitlöksklyfta.
Hacka 1 knippe bladpersilja, färsk fint.
Riv det yttersta skalet från 1 citron till zest, undvik det vita.
Ånga musslorna
Hetta upp 40 g osaltat smör i en stor kastrull tills smöret tystnar.
Tillsätt 2 schalottenlök och 3 vitlöksklyfta och svetta på medelvärme tills de är mjuka men inte brynta, cirka 2 minuter.
Höj värmen och häll i 3 dl torrt vitt vin. Låt koka upp och reducera 1 minut så alkoholen avdunstar.
Lägg i 2 kg blåmusslor, färska och täck med lock. Ånga på hög värme tills musslorna öppnat sig, cirka 3–4 minuter. Skaka kastrullen ett par gånger under tiden. Musslor som inte öppnar sig kasseras.
Sila av musslorna, spara fonden i kastrullen. Lägg musslorna varmt under lock.
Bygg såsen
Reducera mussel-fonden på hög värme tills cirka hälften återstår.
Sänk värmen och tillsätt 2 dl vispgrädde under vispning. Låt sjuda försiktigt i 2–3 minuter tills såsen tjocknar något.
Smaka av med fint salt och svartpeppar, nymald.
Vispa ner hälften av bladpersilja, färsk och hälften av citron, finrivet skal i såsen precis innan servering. Den sista persiljan och zesten sparas till finish.
Rosta surdegsbrödet
Pensla 4 skiva surdegsbröd med 2 msk olivolja på båda sidor.
Rosta i het panna eller under ugnsgrill tills brödet är gyllene och krispigt.
Montera och servera
Fördela musslorna i djupa tallrikar. Skeda över den varma gräddsåsen.
Toppa varje portion med resterande bladpersilja, färsk och citron, finrivet skal.
Servera genast med det rostade surdegsbrödet vid sidan. Brödet ska suga upp såsen utan att falla sönder.