Moo ping med jasminris
Thailändska grillade fläskspett marinerade i kokosmjölk. Serveras med jasminris och syrlig jaew-dipp.
Moo ping är thailändska fläskspett där köttet får dra i kokosmjölk, vitlök och fisksås innan det grillas snabbt till karamelliserad yta. Marinaden gör köttet mört eftersom syran och sockret bryter ner fibrerna och hjälper till att ge en glansig yta när sockret karamelliseras på het grill. Jaew-dippen med rostat ris och chili ger syrlig hetta och crunch – det rostade riset suger upp lime och fisksås och ger dippen sin typiska textur.
Ingredienser
Jaew-dipp
Tillagning
Förberedelser
Blötlägg 8 träspett i vatten minst 20 minuter så de inte bränns på grillen.
Skär 600 g fläskkarré i 2 cm stora bitar.
Riv 3 vitlöksklyftor.
Koka upp vatten till 3 dl jasminris.
Blanda 2 dl kokosmjölk, 3 msk fisksås, 2 msk riven palmsocker, 3 rivna vitlöksklyftor och 2 g nymald svartpeppar i en stor bunke.
Lägg i fläskkarrén och blanda runt så allt kött täcks.
Täck och låt marinera minst 20 minuter (gärna längre i kylen om du har tid). Marinaden gör köttet mört och hjälper till att ge karamelliserad yta på grillen.
Koka jasminris
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp jasminriset med 5 dl vatten och lite salt. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda tills vattnet absorberats, cirka 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå 5 minuter med locket på.
Gör jaew-dippen
Rosta 2 msk okokt jasminris i en torr stekpanna på medelvärme tills det är gyllene och doftar nötigt, cirka 5 minuter.
Mortla eller mixa det rostade riset till grovt pulver.
Blanda det rostade riset med 1 tsk torkade chiliflakes, 2 msk fisksås, saften från 1 pressad lime, 1 msk vatten, 30 g finhackad salladslök och eventuellt 1 knippe grovt hackad färsk koriander.
Grilla spett och servera
Trä de marinerade köttbitarna på träspetten.
Grilla spetten 2–3 minuter per sida på hög värme tills de får fin färg och är genomstekta. Vänd ofta och pensla med överbliven marinad mot slutet så ytan blir glansig och karamelliserad.
Servera moo ping-spetten med jasminris och jaew-dippen vid sidan. Ät direkt – hettan och syran i dippen lyfter fläsket.