Misoramen med majs
Japansk nudelsoppa med fyllig misobuljong, ramen-nudlar, rostad majs och halvkokt ägg i Sapporo-stil.
Här bygger vi en misoramen på japanskt vis: dashi och miso ger buljongen umami och djup, medan smör och rostad majs ger sötma och fyllighet. Mison vispas ner precis när buljongen sjuder – om den kokar förlorar du både smak och arom. Jag rostar majsen hårt i pannan så den får mörka kanter – det ger mer sötma och smak. Smöret klickas på vid servering och smälter ner i buljongen, vilket rundar av sältan från mison och gör soppan mjukare.
Ingredienser
Dashi-buljong
Tillagning
Förberedelser
Koka upp 1.2 l vatten till dashin. Skölj 10 g torkad kombu (om du använder) och mät upp 15 g bonitoflingor (katsuobushi) (om du använder).
Strimla 1 purjolök och 1 knippe salladslök (om du använder). Finhacka 2 vitlöksklyftor och riv 2 msk färsk ingefära.
Ta fram 4 ägg ur kylen så de blir rumstempererade.
Tina 300 g fryst majs.
Koka dashi-buljongen
Lägg 10 g torkad kombu (om du använder) i 1.2 l vatten och värm långsamt mot sjudning (inte koka). Låt sjuda på låg värme i 25 minuter.
Plocka upp kombun och tillsätt 15 g bonitoflingor (katsuobushi) (om du använder). Sjud ytterligare 2 minuter, dra sedan av kastrullen och låt stå 5 minuter.
Sila buljongen genom finmaskig sil. Nu har du din dashi.
Rosta majs och koka ägg
Hetta upp en torr stekpanna rejält. Lägg i 300 g fryst majs och låt den få ordentligt med färg, rör om ibland tills kanterna blir mörka och majsen doftar rostat, cirka 5–7 minuter. Hård rostning ger mer sötma och smak.
Koka upp vatten i en kastrull. Sänk ner 4 ägg försiktigt och koka i 6 minuter för mjuk gula. Spola genast äggen i kallt vatten och skala dem.
Buljong och nudlar
Fräs 1 strimlad purjolök i 10 g smör i en stor kastrull tills den mjuknar, 3 minuter.
Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och 2 msk riven ingefära, fräs vidare 1 minut.
Häll på hela dashin (1.2 l), 3 msk japansk sojasås och 2 msk mirin. Koka upp.
Vispa ner 4 msk vit misopasta i buljongen när den sjuder, låt inte koka efter det – miso tappar smak vid hög värme.
Koka 320 g ramen-nudlar enligt förpackning, häll av och fördela i skålar.
Montering och servering
Lägg upp nudlar i fyra skålar. Häll över den heta misobuljongen.
Toppa varje skål med rikligt av den rostade majsen, ett halverat ägg och en klick smör (resten av de 40 g).
Strö över rostade sesamfrön och strimlad salladslök om du vill.
Servera direkt – smöret ska smälta ner i buljongen.