Misolax med sesam
Ugnsstekt lax marinerad i miso, mirin och soja. Serveras med ångat ris, inlagd gurka, rostade sesamfrön och vårlök.
Jag marinerar laxen i miso, mirin och soja – det ger både umami och sötma som karamelliserar och bildar en glansig yta i ugnen. Minst 20 minuters marinad räcker för att smakerna ska sätta sig utan att fisken blir för salt. När du toppar med rostade sesamfrön och vårlök får du både crunch och friskhet. Sesamoljan som frigörs i fröna ger extra djup till laxen.
Ingredienser
Ångat ris
Inlagd gurka
Tillagning
Förbered råvarorna
Blanda ihop 3 msk vit misopasta, 2 msk mirin, 2 msk japansk sojasås och 1 msk strösocker i en skål till en marinad.
Skär laxfilé med skinn i fyra portionsbitar om du har en hel bit.
Lägg laxen i en påse eller form och häll över marinaden. Se till att alla sidor täcks. Låt marinera minst 20 minuter, gärna längre i kyl.
Skölj 3 dl japanskt kortkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart. Låt rinna av.
Skiva gurka tunt, gärna på mandolin.
Strimla vårlök tunt på snedden.
Rosta 2 msk vita sesamfrön i en torr stekpanna tills de doftar nötigt och är gyllene.
Inlagd gurka
Blanda 2 msk risvinäger, 1 tsk strösocker och 3 g salt i en skål tills sockret löst sig.
Vänd ner gurka och låt stå minst 15 minuter. Rör om då och då så alla skivor täcks.
Ångat ris
Lägg det sköljda japanskt kortkornigt ris i en kastrull med 4,5 dl vatten.
Koka upp under lock, sänk till lägsta värme och låt sjuda 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå kvar på eftervärmen 10 minuter med lock.
Ugnsstek laxen
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg laxen med skinnsidan ner i en ugnsform. Pensla över extra marinad.
Ugnsstek mitt i ugnen i cirka 15–18 minuter, tills laxen är genomstekt och ytan är karamelliserad och glansig. Marinaden ger ytan sin glans – låt den bubbla upp ordentligt mot slutet.
Ta ut och låt laxen vila 2–3 minuter innan servering.
Servera upp
Fördela det ångade riset på tallrikar.
Lägg på en bit misolax och toppa med rostade sesamfrön och strimlad vårlök.
Servera med den inlagda gurkan vid sidan.