Memphis dry rub-revben
Fläskrevben med kryddig torr rub, ugnsbakade och serverade torra i Memphis-stil.
Memphis dry rub-revben får sin karaktär av en rejäl kryddblandning som gnids in både före och efter ugnsbakning. Rubben på slutet ger en extra kryddig yta och typisk Memphis-textur, eftersom kryddorna inte hinner lösas upp utan lägger sig som ett lager. Revbenen bakas långsamt i låg värme så de blir möra, samtidigt som rubben får tid att tränga in i köttet. Servera såsen vid sidan – revbenen ska vara torra och täckta av ett sista lager rub precis innan de landar på tallriken. Det är så Memphis gör det.
Ingredienser
Memphis dry rub
BBQ-sås
Tillagning
Förbered revbenen och rubben
Sätt ugnen på 140°C.
Blanda ihop alla kryddor till Memphis dry rub i en skål (paprikapulver, brunt farinsocker, salt, nymald svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, malen spiskummin och torkad oregano).
Torka av 1,6 kg fläskrevben med hushållspapper och ta bort den tunna hinnan på bensidan om den sitter kvar. Det gör att kryddorna fäster bättre och revbenen blir möra.
Gnid in revbenen ordentligt med hälften av Memphis dry rub på båda sidor.
Ugnsbaka revbenen
Lägg revbenen på ett galler över en ugnsplåt (eller direkt på en plåt klädd med bakplåtspapper) med bensidan nedåt.
Täck revbenen med aluminiumfolie och baka mitt i ugnen i 140°C i cirka 2,5 timmar tills köttet är mört och börjar släppa från benen.
Ta ut revbenen och låt vila utan folie i 10 minuter.
Koka majskolvar
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
Lägg i 4 majskolvar och koka i 8–10 minuter tills de är mjuka.
Gör BBQ-såsen (valfritt)
Blanda 2 dl ketchup, 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk brunt farinsocker, 2 tsk Worcestershiresås, 1 tsk rökt paprikapulver och 1 krm cayennepeppar i en kastrull.
Låt såsen småkoka i 10 minuter, rör om då och då tills den tjocknat.
Avsluta och servera
Skär revbenen i portionsbitar.
Strö resten av Memphis dry rub över revbenen precis innan servering för den klassiska torra finishen.
Servera revbenen med majskolvar och BBQ-sås vid sidan. Såsen ska inte på revbenen – det är Memphis-stilen.