Manhattan clam chowder
Tomatbaserad musselsoppa med potatis, selleri och örter. Toppa med persiljeolja.
Manhattan clam chowder bygger på en klar tomatbas med potatis, selleri och örter – syrligt och lätt utan grädde. Persiljeoljan på slutet lyfter buljongen, eftersom oljan bär örtsmaken bättre än om persiljan skulle koka med. Sjud musslorna bara tills de öppnar sig – för hög värme eller för lång tid gör dem sega, eftersom proteinerna drar ihop sig och blir gummiaktiga.
Ingredienser
Persiljeolja
Tillagning
Förbered råvarorna
Borsta och skölj 1000 g färska hjärtmusslor noga under kallt vatten. Kassera öppna musslor som inte stänger sig vid knackning.
Skala och tärna 300 g fast potatis i 1 cm-bitar.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skiva 2 stjälkselleri tunt.
Dela 1 citron i klyftor till servering.
Koka soppan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor kastrull. Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 2 stjälkselleri på medelvärme tills de mjuknar utan att ta färg, cirka 3–4 minuter.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 1 lagerblad och 5 kvistar färsk timjan. Låt fräsa med i 1 minut.
Häll i 7 dl fiskbuljong och lägg i 300 g fast potatis. Koka upp och låt sjuda under lock i 10 minuter.
Lägg i 1000 g färska hjärtmusslor och rör om. Sjud 4–6 minuter under lock tills musslorna öppnat sig. Kassera musslor som inte öppnat sig.
Smaka av med salt, nymald svartpeppar och pressa över lite citron.
Plocka upp lagerblad och timjankvistar innan servering.
Gör persiljeoljan
Mixa 1 knippe bladpersilja med 0.5 dl rapsolja och saften från 0.5 citron till en slät, grön olja.
Smaka av med lite salt.
Servera
Fördela soppan i djupa skålar. Ringla över persiljeoljan och servera med citronklyftor vid sidan.
Persiljeoljan droppas på precis vid servering – då behåller den sin färg.