Mac and cheese med broccoli
Amerikansk mac and cheese med broccoli, gratinerad med frasigt ströbröd.
Jag blandar alltid broccolin direkt i ostsåsen – då får även den som är skeptisk till grönt i sig mer utan att märka det. När du gratinerar med ströbröd får du en kontrast mellan mjuk pasta och ett krispigt täcke – just den texturen gör att varje tugga känns intressantare och mindre mäktig. Koka pastan ordentligt al dente – den ska gå klart i ugnen, annars blir allt för mjukt. Osten smälter in i såsen och binder ihop allt; en lagrad sort ger mer smak eftersom den har mer umami och sälta.
Ingredienser
Gratinerat ströbröd
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme.
Koka upp rikligt med vatten till 350 g makaroner. Salta vattnet ordentligt.
Dela 300 g broccoli i små buketter.
Riv 200 g lagrad cheddarost och 50 g lagrad prästost.
Finhacka 1 gul lök.
Koka pasta och broccoli
Koka 350 g makaroner enligt förpackningen tills de är rejält al dente, cirka 2 minuter kortare än angiven tid.
Lägg i 300 g broccoli de sista 2 minuterna av pastans koktid.
Häll av pastan och broccolin i ett durkslag och låt ånga av.
Gör ostsåsen
Smält 40 g smör i en kastrull på medelvärme. Fräs 1 finhackad gul lök mjuk utan att den tar färg.
Strö över 3 msk vetemjöl och vispa runt så det blir jämnt. Fräs någon minut till.
Vispa ner 5 dl mjölk och 2 dl vispgrädde lite i taget så du undviker klumpar. Låt såsen sjuda under omrörning tills den tjocknar, cirka 5 minuter.
Ta kastrullen från värmen. Vänd ner 200 g riven lagrad cheddarost, 50 g riven lagrad prästost och 1 tsk dijonsenap. Rör tills osten smält.
Krydda med nymald svartpeppar och salt efter smak. Smaka av såsen – den ska vara tydligt ostig och ha lite sting från senapen.
Gratinera och servera
Blanda ner makaroner och broccoli i ostsåsen. Häll allt i en ugnsform (ca 25x30 cm).
Rör ihop 0.75 dl ströbröd och 25 g smält smör till ett smuligt täcke i en skål.
Strö blandningen jämnt över pastan.
Gratinera mitt i ugnen i 10–12 minuter tills ytan är gyllene och krispig.
Låt stå någon minut innan du serverar – då sätter sig såsen och det blir lättare att skära bitar.