Lövbiffspanna med champinjoner och vitlök
Strimlad lövbiff med champinjoner, lök och vitlök i gräddig sås. Serveras med potatispuré och färsk timjan.
Lövbiffen får sällskap av stekta champinjoner och lök i en panna med gräddig sås, där vitlök och färsk timjan ger extra smak. Jag steker svampen och löken separat först – då får svampen yta och släpper inte vätska på köttet, vilket ger mer djup i smaken. Lövbiffen går snabbt i het panna så den behåller sin möra känsla, och smöret i två omgångar bygger både yta och rund smak. Potatispurén blir extra len av ordentligt med smör.
Ingredienser
Potatispuré
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 1 gul lök tunt.
Borsta och skiva 250 g champinjoner.
Skala och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Strimla 500 g lövbiff i ca 1 cm breda strimlor.
Plocka bladen från 0.5 kruka färsk timjan.
Skala 800 g mjölig potatis till purén och skär i jämnstora bitar.
Koka potatispuré
Koka 800 g mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Stöt potatisen slät med potatisstöt eller press. Vänd ner 40 g smör och 2 dl varm mjölk och rör tills purén är len.
Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Stek lövbiff och grönsaker
Hetta upp hälften av 40 g smör i en stor stekpanna.
Stek 500 g lövbiff hastigt på hög värme så den får fin yta, cirka 1 minut per sida. Ta upp och lägg åt sidan. Stek i omgångar så köttet bryns, inte kokas.
Sänk värmen något och tillsätt resten av 40 g smör.
Fräs 250 g champinjoner och 1 gul lök tills svampen fått fin färg och löken mjuknat, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut.
Koka ihop såsen
Rör ner 1 dl vatten, 1 köttbuljongtärning, 2.5 dl matlagningsgrädde 15% och 1 msk japansk soja i pannan.
Låt såsen sjuda ihop utan lock i 5 minuter så den tjocknar något.
Lägg tillbaka 500 g lövbiff i såsen och låt allt bli varmt, 2–3 minuter.
Vänd ner hälften av färsk timjan och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek köttet snabbt och på hög värme så det behåller saftigheten – lång stektid gör biffen seg.
Servera
Lägg upp potatispurén på tallrikar.
Skeda över lövbiffspannan med sås.
Toppa med resten av färsk timjan.