Loaded nachos med pulled pork
Krispiga tortillachips med BBQ-pulled pork, smält ost, picklad jalapeño, gräddfil, pico de gallo och vårlök.
Jag kör pulled pork på riktigt låg temperatur — 110°C i många timmar — så bindväven smälter till gelatin och köttet blir så mört att det dras isär med gaffel. Det tar tid, men det är så pulled pork får sin karaktäristiska textur och smak. Picklad jalapeño och pico de gallo bryter av mot det feta och söta, så varje tugga får både djup och friskhet. Gratinera tortillachipsen med ost för maximal crunch — värmen gör att osten fäster på varje chip.
Ingredienser
Pulled pork
Picklad jalapeño
Pico de gallo
Tillagning
Förberedelse
Sätt ugnen på 110°C.
Skiva 2 färska jalapeño tunt till picklingen.
Klyfta 1 gul lök till pulled porken.
Krossa 2 vitlöksklyftor.
Tärna 2 tomater och finhacka 0.5 rödlök till pico de gallo.
Hacka 0.5 kruka färsk koriander.
Strimla 1 knippe vårlök till topping.
Pulled pork
Lägg 600 g fläskkarré i en ugnsform. Salta och peppra köttet runt om.
Strö över 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk malen spiskummin och 1 msk brunt socker. Massera in kryddorna ordentligt.
Lägg i 1 klyftad gul lök och 2 krossade vitlöksklyftor.
Häll över 1 dl vatten och täck formen noga med aluminiumfolie.
Tillaga mitt i ugnen på 110°C i 5,5–8,5 timmar tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. Ta ut när kärntemperaturen är 93°C — då har bindväven smält till gelatin och köttet går att dra isär.
Ta ut köttet, häll av vätskan och dra isär fläsket med två gafflar.
Blanda det dragna köttet med 1 dl BBQ-sås. Att blanda såsen efter tillagning bevarar både sötma och rökighet.
Picklad jalapeño
Koka upp 0.5 dl ättiksprit (12%), 0.5 dl strösocker och 1 dl vatten i en liten kastrull tills sockret löst sig.
Lägg i 2 skivade jalapeño och ta av från värmen. Låt svalna minst 20 minuter så jalapeñon mjuknar och tar smak.
Pico de gallo
Blanda 2 tärnade tomater, 0.5 finhackad rödlök och 0.5 kruka hackad färsk koriander i en skål.
Pressa över saften från 0.5 lime och salta efter smak.
Rör om och låt stå minst 10 minuter så smakerna hinner sätta sig.
Gratinera nachos
Fördela 200 g tortillachips på en bakplåtspappersklädd plåt.
Strö över 150 g riven cheddarost.
Gratinera i mitten av ugnen på 225°C i cirka 5 minuter tills osten smält och chipsen fått lite färg. Håll koll — chips bränns snabbt på slutet.
Montera och servera
Fördela pulled pork över de gratinerade nachosen.
Toppa med picklad jalapeño, pico de gallo, 2 dl gräddfil och strimlad vårlök.
Servera direkt så chipsen behåller sin crunch.