Lins- och morotsgryta med chili, ingefära och koriander
Gryta på röda linser och morot med chili, ingefära och kokosmjölk. Serveras med jasminris och färsk koriander.
Jag låter röda linser och morot småkoka med kokosmjölk, chili och ingefära tills linserna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd – annars blir grytan grynig eller för lös. Kokosmjölken rundar av hettan och binder ihop smakerna. Servera med jasminris och färsk koriander på toppen.
Ingredienser
Jasminris
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök.
Skala och riv 3 morötter grovt.
Skala och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skala och riv 3 cm färsk ingefära.
Finhacka 1 röd chili (ta bort kärnorna för mildare gryta).
Skölj 2 dl röda linser i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka jasminriset
Koka upp 6 dl vatten i en kastrull.
Tillsätt 3 dl jasminris och lite salt.
Sänk värmen och låt sjuda under lock tills vattnet absorberats, cirka 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter så riset ångar klart.
Tillaga lins- och morotsgrytan
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 3 cm färsk ingefära och 1 röd chili på medelvärme tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
Tillsätt 3 rivna morötter, 1 tsk mald spiskummin och 0.5 tsk gurkmeja och fräs ytterligare 2 minuter.
Häll i 2 dl röda linser, 400 g krossade tomater, 400 ml kokosmjölk, 3 dl vatten och smula ner 1 grönsaksbuljongtärning.
Rör om, koka upp och sänk sedan värmen. Låt småputtra under lock i cirka 20 minuter tills linserna är mjuka men fortfarande håller formen. Rör om då och då så det inte fastnar i botten.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Vill du ha mer hetta, tillsätt extra chili nu.
Toppa och servera
Fördela riset i skålar eller på tallrikar.
Skeda upp lins- och morotsgrytan över riset.
Toppa med rikligt med färsk koriander om du gillar det.