Linguine med sparris och citron
Linguine med stekt grön sparris, citronskal, parmesan och smörsås, toppad med rostade pinjenötter.
Jag steker sparrisen snabbt så den behåller spänsten och får lite färg. Citronskalet ger syra som lyfter smörsåsen utan att ta över. När du vänder ner pastan med lite pastavatten binder stärkelsen ihop allt till en silkig sås – då klär såsen pastan, den rinner inte av. Rostade pinjenötter på toppen ger både krisp och en nötig ton som bryter av mot den mjuka såsen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Bryt av den nedersta träiga delen på 300 g grön sparris och skär resten i sneda bitar, cirka 3 cm.
Riv skalet av 1 citron fint.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Riv 60 g parmesan.
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till pastan.
Rosta pinjenötterna
Rosta 30 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Håll koll – de bränns snabbt.
Koka pastan och stek sparris
Koka 400 g linguine tills den är al dente, cirka 1 minut kortare än anvisningen. Spara 1,5 dl pastavatten när du häller av.
Samtidigt: hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i grön sparris och stek 2-3 minuter tills den får färg men fortfarande är spänstig.
Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och fräs 1 minut tills det doftar – men låt inte vitlöken brännas.
Tillsätt 50 g smör och låt smälta. Rör ner rivet citronskal och en nypa salt.
Vänd ihop och toppa
Vänd ner den nykokta linguinen i pannan med sparrisen. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet och rör om tills såsen blir krämig och klär pastan. Här binder stärkelsen i vattnet ihop såsen.
Blanda ner riven parmesan och justera konsistensen med mer pastavatten om det behövs.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Toppa med rostade pinjenötter vid servering.