Linguine med räkor, vitlök och citron
Linguine med räkor, vitlök, citron och chili i olivolja. Toppa med persilja och rucola.
Vi bygger smaken från grunden genom att fräsa räkskalen i olivolja innan de silas bort – det ger pastan en djup räkton utan att kräva buljong eller fond. När du sparar lite pastavatten och vänder ihop pastan i pannan binder stärkelsen såsen och gör den utan grädde. Räkorna får bara precis ta färg, så de förblir mjuka. Citronen ger syra, persiljan friskhet och rucolan en pepprig avslutning. Stek inte räkorna för länge – då blir de sega.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 400 g räkor med skal. Spara skalen i en skål – de ska användas till oljan.
Finhacka 3 vitlöksklyftor och 10 g röd chili.
Tvätta 1 citron och riv skalet fint. Pressa ur saften.
Grovhacka 1 knippe färsk bladpersilja.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Koka 350 g linguine tills den är al dente, 1–2 minuter kortare än paketet anger.
Spara 1,5 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Bygg räk- och citronoljan
Hetta upp 0,5 dl olivolja extra vergine på medelvärme i en stor stekpanna.
Lägg i räk-skalen och fräs dem 3–4 minuter tills de doftar tydligt och oljan färgats orange.
Sila bort skalen och häll tillbaka oljan i pannan.
Tillsätt 3 finhackade vitlöksklyftor och 10 g finhackad röd chili. Fräs på låg värme tills vitlöken mjuknat utan att ta färg, ca 2 minuter.
Höj värmen och lägg i räkorna. Stek snabbt, 30–60 sekunder – bara tills de är genomvarma. Ta upp räkorna ur pannan och lägg åt sidan. Räkorna ska inte stekas för länge – då blir de torra.
Vänd ihop pastan
Lägg den kokta linguinen i pannan med oljan och vitlöken.
Tillsätt citronzest och saft från 1 citron, hälften av den grovhackade persiljan och det sparade pastavattnet.
Vänd runt på hög värme 1 minut tills pastan är glansig och såsen klär pastan.
Vänd ner räkorna och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera direkt, toppa med resten av persiljan och 65 g rucola.